KARTOFFELTEIG (GRUNDREZEPT) 1 000 g mehlige Kartoffeln 250 g griffiges Mehl W480 160 g Weizengrieß 120 g weiche Butter 100 g Eigelb 15 g Salz Kartoffeln kochen, schälen und passieren. Mit Frischhaltefolie abdecken und auskühlen lassen. Nach dem Auskühlen mit den übrigen Zutaten rasch zu einem Teig kneten. Ca. 30 Minuten kühl ruhen lassen. KARTOFFELTEIG MIT TOPFEN (GRUNDREZEPT) 500 g mehlige Kartoffeln 500 g Topfen 20 % F. i. T. 50 g griffiges Mehl W480 50 g Hartweizengrieß 40 g Eigelb 10 g Puderzucker 5 g Salz Teig wie Kartoffelteig herstellen (siehe oben). Ca. 30 Minuten kühl ruhen lassen. Kartoffelteig ist ein fester Bestandteil der österreichischen und böhmischen Mehlspeisenküche. Er hat eine weiche, geschmeidige Konsistenz und lässt sich leicht formen, was ihn zur idealen Basis für Powidltascherl, Mohnnudeln und alle Arten von Fruchtknödeln macht. Neben dem klassischen Kartoffelteig gibt es noch eine Variante mit Topfen, die sich besonders für Mohnnudeln, Nussnudeln, Grießnudeln und ähnliche Süßspeisen eignet. KARTOFFELTEIG GUT ZU WISSEN Vor dem Verarbeiten des Kartoffelteiges kann man eine Kochprobe durchführen: Ist der Teig zu weich, etwas Grieß zugeben, ist er zu fest, mehr Eigelb beigeben. Kartoffelteig sollte am besten frisch verarbeitet werden, da selbst bei kühler Lagerung die Kartoffeln im Teig reagieren, sodass sich der Teig verflüssigt und nicht weiterverarbeiten lässt.
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