Wer Fruchtknödel mit einer dünnen Teighülle bevorzugt, bei denen der Fruchtgeschmack im Vordergrund steht, ist hier genau richtig. Brandteig kann aufgrund seiner Elastizität dünner als Kartoffelteig verarbeitet werden. Außerdem hat er im Vergleich zu Kartoffelteig und Topfenteig wenig Eigengeschmack, wodurch die fruchtige Füllung gut zur Geltung kommt. BRANDTEIG BRANDTEIG FÜR KNÖDEL (GRUNDREZEPT) 450 g Milch 40 g Butter 10 g Salz 275 g Mehl W480 100 g Vollei Milch mit Butter und Salz aufkochen. Mehl unter ständigem Rühren beigeben und so lange abrösten, bis sich die Masse vom Kochgeschirr löst. Vollei nach und nach einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht.
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