QUITTENBIRNENKNÖDEL ca. 18–20 Stück Kochzeit: ca. 8–10 Minuten Brandteig Siehe Grundrezept (Seite 50) Quitten-Birnen-Füllung 100 g Quitten 100 g Kristallzucker 500 g Birnen 50 g Butter 20 g Kristallzucker 3 g Zitronenzeste 2 g Zimtpulver 0,5 g Nelkenpulver Nussbutterbrösel 90 g Butter 100 g Semmelbrösel 15 g Kristallzucker 10 g Vanillezucker 80 g geriebene Haselnüsse Quitten-Birnen-Füllung: Quitten trocken abreiben, damit der Flaum auf der Schale entfernt wird. Ungeschält entkernen, klein schneiden, in wenig Wasser sehr weich kochen und passieren. Mit Kristallzucker mischen und unter ständigem Rühren zu einem dicken Mus einkochen. Birnen schälen, entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. In Butter kurz dünsten, Kristallzucker und Gewürze beigeben und das fertige Quittenmus einrühren. Masse in Silikon-Halbkugelformen (∅ 3–4 cm) füllen und tiefkühlen. Die gefrorenen Halbkugeln zu Kugeln zusammensetzen und mit Brandteig umhüllen. In leicht gesalzenem, schwach siedendem Wasser ca. 8–10 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen, abtropfen lassen und in Nussbutterbröseln (Zubereitung siehe Butterbrösel, Seite 23) wälzen. GUT ZU WISSEN Die Füllung eignet sich sehr gut, um größere Mengen vorzubereiten und die tiefgekühlten Kugeln dann bei Bedarf zu Knödeln zu verarbeiten. 51
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