Marillenknödel gelten als der Klassiker aus Topfenteig. In Kombination mit knusprigen Butterbröseln bilden sie ein unvergleichliches Duo, das weit über die Landesgrenzen hinweg bekannt ist. Der hohe Anteil an Topfen im Teig verleiht den Knödeln eine besonders flaumige Konsistenz. TOPFENTEIG TOPFENTEIG FÜR KNÖDEL (GRUNDREZEPT) 100 g Butter 30 g Puderzucker 10 g Vanillezucker 10 g Salz 90 g Vollei 400 g Topfen 10 % F. i. T. 100 g griffiges Mehl W480 50 g Weizengrieß Butter, Puderzucker, Vanillezucker und Salz glatt rühren. Vollei nach und nach beigeben. Topfen, Mehl und Grieß kurz einarbeiten. Im Kühlschrank (am besten über Nacht) ruhen und fest werden lassen.
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