Topfenteig Siehe Grundrezept (Seite 52) Butterbrösel Siehe Grundrezept (Seite 23) ca. 15–20 Marillen (Aprikosen) ca. 15–20 Zuckerwürfel Marillenkerne mit einem dünnen Kochlöffelstiel aus der Frucht drücken und durch einen Zuckerwürfel oder ein Stück Rohmarzipan ersetzen. Topfenteig zu einer Rolle formen und ca. 3 cm breite Stücke abschneiden. In der Hand flach drücken, mit je einer Marille belegen und Knödel formen. Dabei die Hände gut bemehlen, damit der Teig nicht anklebt. In leicht gesalzenem, schwach siedendem Wasser ca. 10–12 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen, abtropfen lassen und in Butterbröseln (siehe Seite 23) wälzen. MARILLENKNÖDEL ca. 15–20 Stück Kochzeit: ca. 10–12 Minuten GUT ZU WISSEN Damit die Knödel beim Kochen nicht zerfallen, sollte man darauf achten, dass das Wasser nicht wallend kocht, sondern kurz vor dem Siedepunkt bleibt. Beginnt das Wasser zu wallen, sogleich mit etwas kaltem Wasser aufgießen. 53
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