LEICHTER HEFETEIG mit direkter Teigführung (GRUNDREZEPT) 40 g Hefe 200 g Milch (25 °C) 50 g Vollei 20 g Eigelb 50 g Kristallzucker 10 g Backmalz 10 g Inländerrum (38 Vol.-%) 4 g Zitronenzeste 500 g Mehl W700 70 g raumtemperierte Butter 10 g Salz Hefe in lauwarmer Milch (25 °C) auflösen und mit Vollei, Eigelb, Kristallzucker, Backmalz, Rum und Zitronenzeste glatt rühren. Mehl beigeben und rasch mischen. Nach kurzer Mischzeit die Butter nach und nach beimengen, zum Schluss das Salz zugeben und zu einem glatten Teig kneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Anschließend den Teig zusammenstoßen und vor dem Weiterverarbeiten nochmals 10–15 Minuten ruhen lassen. Leichte Hefeteige enthalten bis zu 10 % Zucker und bis zu 15 % Fett auf 1 000 g Mehl. Sie werden meist direkt geführt hergestellt und für einfache Hefeteiggebäcke wie Mohn- und Nussstrudel, Zwetschkenfleck, Streuselkuchen oder als Grundteig für Plunderteige verwendet. LEICHTE HEFETEIGE
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