Mohnfüllung: Milch mit Kristallzucker, Vanillezucker, Honig, Zitronenzeste und Zimt aufkochen. Mohn mit Grieß mischen und einrühren. Zum Schluss das Eiweiß einrühren und auskühlen lassen. Nussfüllung: Milch mit Kristallzucker, Vanillezucker, Zitronenzeste und Zimt aufkochen. Nüsse, Eiweiß und Rum einrühren und auskühlen lassen. Um die Mohn- und Nussfüllung etwas zu verfeinern, kann noch Marzipanrohmasse (15–20 % der Füllung) beigemengt werden. GUT ZU WISSEN Um die Füllung später besonders gleichmäßig auf den Teig aufzubringen, kann sie direkt nach der Zubereitung auf ein Backtrennpapier gestrichen und kühl gestellt werden. Anschließend muss sie nur mehr auf den ausgerollten Teig gelegt und das Papier vorsichtig abgezogen werden. 64
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