Hefeteig in zwei Teile teilen und beide rechteckig ca. 4–5 mm dünn ausrollen. Füllung gleichmäßig ca. 5 mm dünn aufstreichen. Falls sie im Vorhinein auf ein Backtrennpapier gestrichen wurde, Füllung auf den Teig legen und Papier abziehen. An der oberen Längsseite einen 2 cm breiten Streifen frei lassen und mit Wasser bestreichen. Teig von unten nach oben straff einrollen und auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech wegsetzen. Bei 30 °C und hoher Luftfeuchtigkeit gehen lassen. Strudel mit Vollei bestreichen, stupfen und backen – zuerst bei 180 °C ca. 5 Minuten bei offenem Zug anbacken, anschließend auf 150 °C reduzieren, den Zug schließen und ca. 35 Minuten fertig backen. In den letzten 10 Minuten der Backzeit den Zug wieder öffnen. GUT ZU WISSEN Um dem Strudel mehr Biss und eine zusätzliche Geschmackskomponente zu verleihen, kann Folgendes ergänzt werden: ▪ Nussstrudel: 60 g gehackte Walnüsse und 40 g fein gehackte Aranzini vor dem Einrollen auf der Nussfüllung verteilen. ▪ Mohnstrudel: 60 g gehackte geröstete Macadamianüsse und 40 g fein gehackten kandierten Ingwer vor dem Einrollen auf der Mohnfüllung verteilen. Anstelle des Ingwers können auch Rumrosinen verwendet werden. 65
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