GUT ZU WISSEN Als Füllung eignen sich Powidl (Pflaumenmus), jede Art von Konfitüre, Mohn-, Nuss-, Marzipan- oder die hier beschriebene Schoko-Nuss-Füllung. Mittelschwerer Hefeteig Halbe Grundrezeptmenge (siehe Seite 66) Schoko-Nuss-Füllung 300 g Läuterzucker (Zucker und Wasser im Verhältnis 1 : 1) 300 g flüssige Kuvertüre 70 % 150 g ungezuckertes Haselnussmark Flüssige Butter zum Bestreichen Schoko-Nuss-Füllung: Läuterzucker aufkochen, flüssige Kuvertüre und Haselnussmark beigeben und mit dem Stabmixer homogenisieren. Füllung abkühlen lassen, bis sie dressierfähig ist. Hefeteig ausrollen (35 x 35 cm) und in 25 Quadrate (7 x 7 cm) schneiden. Füllung in der Mitte aufdressieren, Teigstücke schließen und gut zusammendrücken. Mit dem Schluss nach unten eng aneinander in eine befettete Backpfanne setzen und die Oberfläche mit flüssiger Butter bestreichen. Bei 30 °C auf das Doppelte des Volumens aufgehen lassen. Nochmals mit Butter bestreichen und bei 190 °C ca. 30 Minuten bei geschlossenem Zug backen. Nach dem Backen erneut mit Butter bestreichen. Die fertigen Buchteln mit Puderzucker besieben und am besten warm mit Vanillesauce (siehe Seite 30) servieren. BÖHMISCHE BUCHTELN ca. 25 Stück Backtemperatur 190 °C Backzeit ca. 30 Minuten 67
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