NKE LEO FORSTHOFER hat sich bereits in seiner frühen Jugend für den Beruf des Zuckerbäckers entschieden, dem er heute – rund 44 Jahre später – immer noch mit großer Leidenschaft und Begeisterung nachgeht. Er arbeitet als Konditormeister in der Konditorei Oberlaa in Wien, wo er als stellvertretender Backstubenleiter in erster Linie für Dekorationen und Sonderbestellungen zuständig ist. Im Laufe seiner Karriere stellte er sein Können immer wieder bei nationalen und internationalen Wettbewerben unter Beweis. Dabei gewann er mehrere Goldmedaillen und errang Top-Platzierungen an vorderster Front – so konnte er sich beispielsweise gleich viermal den Titel „Austrian Chocolate Master“ sichern. Seit dem Ende seiner aktiven Wettbewerbstätigkeit ist er selbst als Jurymitglied tätig. Ein besonderes Anliegen ist ihm auch der Nachwuchs: Er war Trainer von zwei Juniorenweltmeistern bei den World Skills sowie von zahlreichen Landessiegern und vier Bundessiegern der Konditorlehrlinge. Sein Credo lautet stets: Wer in der Arbeit immer nur an die Freizeit denkt, hat den falschen Beruf gewählt. Die Vielfalt an Möglichkeiten, die Freude an gelebter Kreativität und die ungebrochene Neugier auf neue, noch bessere Produkte treiben ihn an und machen seinen Beruf so spannend. Seine Faszination für das Konditorhandwerk und das über die Jahre erworbene Wissen möchte er nun auch in Form dieses Buches weitergeben. Konditorei ist nicht alles, aber ohne die süße Zunft wäre diese Welt ein trauriger Ort! Vielen Dank an meine Partnerin Ingrid Bürger, die selbst Konditorin ist und mir immer mit viel Verständnis und Fachwissen zur Seite stand. Sie hat mir ihre Backstube und ihr Equipment zur Verfügung gestellt und auch bei manchen Produkten tatkräftig mitgewirkt, um das bestmögliche „Fotomodell“ zu bekommen. Danke der Firma Bernardi für die Unterstützung des Projekts durch das teilweise Sponsoring der Miss Baker Pro, einer besonderen Knetmaschine, die für dieses Buch sehr gute Dienste geleistet hat. Ein großes Dankeschön auch an alle Kolleginnen und Kollegen, die mit Feedback und helfenden Händen im Hintergrund mitgewirkt haben. Eine Person, die leider nicht mehr unter uns weilt und dieses Buch nicht mehr durchblättern wird, ist trotzdem immer innerlich anwesend: Ich danke dir, Karl Schuhmacher, für alles bei dir Gelernte und vor allem für die innere Einstellung auf der Suche nach der bestmöglichen Qualität. „Nicht die Glücklichen sind dankbar, es sind die Dankbaren, die glücklich sind!“ (Francis Bacon) DER AUTOR
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