Auftakt 10 TEIGE IN KONDITOREI UND PATISSERIE 10 DIE KUNST DES RICHTIGEN KNETENS 11 MEHL – DIE BASIS ALLER TEIGE 14 STÄRKEMEHLE – ARTEN UND FUNKTIONEN 16 Einfache Teige 18 STRUDELTEIG 20 Strudelteig (Grundrezept) 20 Butterbrösel (Grundrezept) 23 Apfelstrudel – der Klassiker 25 Fruchtstrudelvarianten 26 Feigen-Mandel-Strudel 27 Pina-Colada-Strudel 28 Topfen-Mango-Strudel 29 Klassischer Milchrahmstrudel mit Vanillesauce 30 MÜRBTEIGE 32 Mürbteig (Grundrezept) 32 Knuspermürbteig (Grundrezept) 33 Mandelmürbteig (Grundrezept) 34 Butterstreusel (Grundrezept) 34 Gebackene Maroni 35 Marillen-Streusel-Torte 36 Passionsfrucht-Himbeer-Tarte 38 Nuss-Karamell-Torte 41 Gedeckte Rhabarbertorte 42 Tarte Tatin 44 KARTOFFELTEIG 46 Kartoffelteig (Grundrezept) 46 Kartoffelteig mit Topfen (Grundrezept) 46 Böhmische Powidltascherl 47 Waldviertler Zwetschkenknödel 49 BRANDTEIG 50 Brandteig für Knödel (Grundrezept) 50 Quitten-Birnen-Knödel 51 TOPFENTEIG 52 Topfenteig für Knödel (Grundrezept) 52 Marillenknödel 53 Hefeteige (Germteige) 54 HEFETEIGARTEN 56 LEICHTE HEFETEIGE 58 Leichter Hefeteig mit direkter Teigführung (Grundrezept) 58 Leichter Hefeteig mit langer Teigführung (Grundrezept) 59 Klassischer Zwetschkenfleck 60 Mohn- und Nussstrudel 63 MITTELSCHWERE HEFETEIGE 66 Mittelschwerer Hefeteig mit indirekter Teigführung (Grundrezept) 66 Böhmische Buchteln 67 Kartoffelmilchbrot 68 INHALT 6
RkJQdWJsaXNoZXIy NjMwNzc=