Teig in zwei Teile teilen, zu Kugeln schleifen und mit dem Schluss nach unten auf ein befettetes Backblech wegsetzen. Bei 25 °C und hoher Luftfeuchtigkeit gehen lassen. Bei Dreiviertelgare mit Vollei bestreichen und mit einem Kochlöffelstiel stupfen. Bei Raumtemperatur fertig gehen lassen. Anschließend bei 170 °C ca. 45–50 Minuten backen. GUT ZU WISSEN Dreiviertelgare bedeutet, dass der Hefeteig auf bis zu drei Viertel seines möglichen Volumens aufgegangen ist. Das kann man überprüfen, indem man den Teig mit dem Finger leicht eindrückt. Die Delle sollte langsam zurückfedern und fast verschwinden. Rumrosinen: Rosinen in einem Sieb kurz mit heißem Wasser abspülen, in ein gut verschließbares Gefäß aus Glas oder Kunststoff geben und mit Inländerrum (38 Vol.-%) übergießen, bis sie ganz bedeckt sind. Gefäß verschließen und die Rosinen mindestens 24 Stunden mazerieren. Werden die Rumrosinen schneller benötigt, kann man den Vorgang beschleunigen: Rosinen und Rum in Gläser mit Schraubverschluss füllen, gut verschließen, in einem Wasserbad einmal aufkochen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Die Rumrosinen können nach dem Auskühlen direkt verwendet werden. 69
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