FRANZÖSISCHE KNOPFBRIOCHE ca. 17 Stück Backtemperatur 180 °C Backzeit ca. 13 Minuten Briocheteig Siehe Grundrezept (Seite 74) Briocheteig nach der Reifezeit aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 10 Minuten auf Raumtemperatur bringen. Teig in gleich große Stücke zu je 70–80 g teilen. Jedes Stück nochmals im Verhältnis 3 : 1 teilen, zu einer großen und einer kleinen Kugel formen und schleifen. Die große Kugel in der Mitte mit dem Finger eindrücken, sodass ein Loch entsteht. Die kleine Kugel zu einem länglichen Tropfen formen. Die spitze Seite des Tropfens in die große Kugel bzw. das Loch stecken und auf der Unterseite fixieren. 76
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