MINI-APFELTARTELETTES ca. 15 Stück à ∅ 10cm Backtemperatur 200 °C Backzeit ca. 30 Minuten Blitzblätterteig Halbe Grundrezeptmenge (siehe Seite 88) Apfelmus 500 g Äpfel (Sorte Cox Orange) 60 g Wasser 40 g Kristallzucker 10 g Zitronensaft 1 große Zimtstange 4 ganze Nelken Quittengelee 2 000 g Quitten 500 g Weißwein (z. B. Sauvignon blanc) 250 g Zitronensaft Gelierzucker 5–6 feste säuerliche Äpfel, geschält und in dünne Scheiben geschnitten Flüssige Butter zum Bestreichen Apfelmus: Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und vierteln. Mit den restlichen Zutaten weich kochen, anschließend Zimtstange und Nelken entfernen und passieren. Quittengelee: Quitten trocken abreiben, damit der Flaum auf der Schale entfernt wird, ungeschält entkernen und klein schneiden. Mit Weißwein und Zitronensaft bissfest kochen und über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag die Flüssigkeit durch ein Passiertuch in einen Topf abseihen. Dabei das Tuch nicht auspressen, sonst wird das Gelee trüb. Pro halben Liter Quittensaft 250 g Gelierzucker zugeben, einkochen und eine Gelierprobe machen. Das noch heiße Gelee in saubere Gläser abfüllen, luftdicht verschließen und die Gläser sofort umdrehen. Blitzblätterteig ca. 2,2 mm dünn ausrollen, die befetteten Tartelette-Förmchen (∅ 10 cm) damit auslegen und den Teigboden stupfen. Apfelmus ca. 1 cm hoch einfüllen, mit den dünn geschnittenen Apfelscheiben überlappend belegen und mit flüssiger Butter bestreichen. Bei 200 °C ca. 30 Minuten backen. Nach dem Auskühlen mit Quittengelee abglänzen. 92
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