Vanilleoberscreme: Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen. Eigelb, Vollei, Rohrohrzucker, Vanille und Salz schaumig schlagen. Die gequollene Gelatine auflösen, in die Eigelbmasse einrühren und das geschlagene Obers unterheben. Die Vanilleoberscreme auf der Fruchtfüllung im Kapselrahmen verteilen und im Kühlbereich abstocken lassen. Anschließend den Kapselrahmen entfernen, die vorgeschnittenen Deckblätter auflegen und in 18 Schnitten (ca. 10 x 5 cm) teilen. GUT ZU WISSEN ▪ Anstelle des Blitzblätterteiges kann auch ein herkömmlich hergestellter Butterteig verwendet werden. Dafür dem Butterteig eine zusätzliche doppelte Tour geben, nach entsprechender Ruhezeit auf die gewünschte Größe ausrollen und verarbeiten. Durch die zusätzliche Tour erhält der Teig eine feine, mürbe Blätterung. ▪ Man sollte den Blätterteig ca. 2–3 cm größer als das Kapselmaß ausrollen, da er sich beim Backen leicht zusammenzieht. ▪ Der Blätterteig weist unmittelbar nach dem Ausrollen viel Spannung auf. Daher sollte man ihn locker auf das Backblech abrollen, damit er sich bestmöglich entspannen kann. Mögliche Falten kann man vorsichtig mit der Handfläche glatt streichen, ohne Spannung zu erzeugen. 97
RkJQdWJsaXNoZXIy NjMwNzc=