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Bildung - EWF/ZWF

Küche, Service und Betriebsorganisation

TRAUNER-DigiBox
€ 20,15
Küche und Service erfrischend anders!
ISBN 978-3-99033-821-6
SBNr. (inkl. E-Book) 180.643
Artikelnummer 03110084
Lieferdauer: Innerhalb von max. 48 Stunden bei Ihnen
Erscheinungsbild
292 Seiten, 4-farbig, A4, broschiert
Autoren
Petra Mösenlechner u. a.
Aus dem Inhalt
  • Küchenführung (Einführung in den Küchenbetrieb, Warenbewirtschaftung, Inventar, Arbeits- und Lebensmittelhygiene, Arbeitssicherheit in der Küche, Menüs, Arbeitsorganisation, Vorbereiten von Lebensmitteln, Garverfahren, Portionieren und Anrichten von Speisen, Rezepte)
  • Service (Umgangsformen, Die Servicemitarbeiter/innen, Arbeitssicherheit im Service, Inventar, Tischschmuck, Mahlzeiten des Tages, Servicevorbereitungsarbeiten, Allgemeine Servierregeln, Grundlegende Servier- und Tragmöglichkeiten, Servierarten, Getränkekunde und Getränkeservice)
  • Betriebsorganisation (Arten von Verpflegungsbetrieben, Berufsbilder im Gastgewerbe, Trends in der Gastronomie, Veranstaltungsmanagement, Bonieren und Abrechnen)
Ihr persönlicher Kontakt
Karin Gollowitsch
k.gollowitsch@trauner.at

Produktinformation

Küche und Service erfrischend anders – das ist das Motto dieses Schulbuchs für die 1- und 2-jährigen Wirtschaftsschulen. Mit diesem lebendigen und kompakten Basiswerk wird Ihren Schülerinnen und Schülern das Kochen und Servieren leicht fallen. Ansprechend aufbereitet begleitet dieser Band zuerst durch die Bereiche der Küchenführung. Hier werden die Themen Warenbewirtschaftung, Mengenberechnungen, Wareneinsatzberechnung, ökologische Küchenführung bzw. Betriebsführung, Inventar, Hygiene, Sicherheit, Menüs inklusive Menüplanung, die Arbeitsorganisation und Ergonomie, das Vorbereiten von Lebensmitteln, die Garverfahren und Bindemittel bearbeitet. Weiter geht es mit dem Portionieren und Anrichten sowie dem Garnieren. Schließlich folgt ein umfangreicher Rezeptteil. Der Bereich des Service beschreibt auch die Umgangsformen, das Auftreten der Servicemitarbeiterinnen und -mitarbeiter, die Ausstattung mit Tischwäsche, Besteck, Servietten und Gläsern, dem Serviettenfalten wird Raum gegeben, ebenso dem Tischschmuck, den Mahlzeiten des Tages – vom Frühstück über die Jause zum Mittag- und Abendessen – und den Servicevorbereitungsarbeiten. Die Getränkekunde ergänzt den Serviceteil und rundet diesen mit wertvollen fachlichen Inputs ab. Die Betriebsorganisation führt ein in die Organisation von Veranstaltungen und beschreibt dafür vorab die Betriebstypen in der Gastronomie. Ein umfangreiches Stichwort- sowie Rezeptverzeichnis dürfen wie in allen TRAUNER-Schulbüchern natürlich nicht fehlen.

Mit dem guten Geschmack ist es ganz einfach: Man nehme von allem nur das Beste." (Oscar Wilde)
Viel Freude mit dem Buch „Küche, Service, Betriebsorganisation.
Petra Mösenlechner (Autorin)

Das Besondere auf einen Blick

Der passende Einstieg

Mit abwechslungsreichen Kapiteleinstiegen tauchen die Schüler/innen sofort in die Thematik ein.

Wie im echten Leben

Spannende Aufgabenstellungen aus dem Alltag sorgen für abwechslungsreiches Unterrichten und Lernen.

Schritt für Schritt

Eine übersichtliche Gestaltung erleichtert das Verstehen und die praktische Umsetzung.
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