Bildung - BS, FW, HF/TFS, HLW, HLT/Kolleg
Die Veggie-Profis
für vegetarisch und vegan geschulte Köchinnen und Köche
TRAUNER-DigiBox
€ 18,50
„Es geht nicht darum, die Welt zu retten. Mir geht es einfach besser, wenn ich vegan esse. Ich bin gegen Massentierhaltung und gegen die mangelnde Wertschätzung den Produkten gegenüber“, sagt ein bekennender…
ISBN 978-3-99062-296-4
SBNr. (inkl. E-Book)
180.399
Artikelnummer 02110392
Lieferdauer: Innerhalb von max. 48 Stunden bei Ihnen
Erscheinungsbild
212 Seiten, 4-farbig, A4, Spiralbindung
Autoren
Vegane Gesellschaft Österreich
Aus dem Inhalt
- Vegetarismus – von gestern bis heute
- Beweggründe Ihrer Gäste (Klima und Umwelt, Ethik, Gesundheit)
- Nachhaltigkeit in der Küche
- Zertifizierung und Gütesiegel
- Pflanzliche Warenkunde (Obst und Gemüse, Sprossen und Keimlinge , Nüsse, Ölsaaten und pflanzliche Öle , Hülsenfrüchte, Getreide)
- Alternative Produkte in der vegetarischen und veganen Küche
- Bindemittel, Geliermittel und Süßungsmittel
- Spezielle Ernährungsformen und Zubereitungsarten
- Vegane Backwaren
- Rezepturen entwickeln und Gerichte präsentieren
- Getränke
- Pflanzliche Küche in der Gemeinschaftsverpflegung
- Management und Marketing für vegetarisch-vegane Restaurants
- Rezepturen
Ihr persönlicher Kontakt
Flora Stickler
f.stickler@trauner.at
f.stickler@trauner.at
Produktinformation
Vegane Kochbücher gibt es mittlerweile viele, vegane Rezepturen im Internet noch viel mehr, doch was steckt wirklich hinter dem Hype um die pflanzliche Ernährung? Was muss man wissen, um pflanzliche Alternativen sinnvoll einzusetzen?
So ist zum Beispiel das Ei ein „Multitalent“ in der Küche und für viele ein unverzichtbarer Bestandteil vieler Speisen. Um es zu ersetzen, denken viele nur an industrielle Produkte. Es ist aber viel einfacher: Fast alle Sojaprodukte sind als Ei-Ersatz geeignet.
Das Besondere auf einen Blick
CLEAN EATING
Vegan ist der Hype des Jahrzehnts.
VIDEOS
Die Aufbereitung der Themen ist oft mit Videos kombiniert.
REZEPTE FÜR DEN VEGANEN EINSTIEG
Warten darauf erprobt, verändert oder einfach nachgekocht zu werden.
FALLBEISPIEL
In einem Fallbeispiel wird ein allgemeines Konzept für ein vegetarisches Restaurant entwickelt.
