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Gastronomie - Bäckerei

Brotbackbuch Nr. 4

Backen mit Sauerteig
€ 41,10
Der Türöffner in die Welt der "wilden" Mikroorganismen Für Laien und Profibäcker
ISBN 978-3-8186-0645-9
Artikelnummer 91139091
Lieferdauer: Innerhalb von max. 30 Tagen bei Ihnen
Erscheinungsbild
408 Seiten, 4-farbig, 17 x 24, Hardcover
Autoren
Lutz Geissler
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buchservice@trauner.at

Produktinformation

Dieses neue Standardwerk von Brot-Perfektionist Lutz Geißler versteht sich als Türöffner in die Welt der „wilden“ Mikroorganismen - für Laien und Profibäcker.  

  • Was ist Sauerteig?
  • Wie werden Sauerteige hergestellt und gepflegt?
  • Welche Arten von Sauerteig gibt es und welche Vor- und Nachteile haben diese beim Backen?

Diese und viele andere Fragen werden im Buch aufgegriffen und verständlich beantwortet. Auch die Arbeit mit Wildhefewasser wird vorgestellt. Der umfassende und wissenschaftlich fundierte Grundlagenteil sowie 60 exklusiv entwickelte Grundrezepte mit verschiedenen Sauerteigführungen vom Roggenbrotklassiker bis zum Panettone geben Einblicke in die faszinierende Welt der Sauerteige.

Mit einem Vorwort von Jochen Baier, World Baker oft the Year 2018.

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