- Käse - das Genussbündel (Käsegeschichte, Milchqualität, Käse und Gesundheit, Käsequalität, Sensorik)
- Käse - sein Werdegang (Herstellung allgemein, Frischkäse, Weichkäse, Schnittkäse und Hartkäse im Detail, besondere Herstellungsarten)
- Käse - seine Wurzeln (Kartenübersicht Österreich und je Bundesland, 116 Käseportraits im Detail, Karten zur Schweiz, zu Frankreich und zu Europa mit 84 Käseportraits im Detail, samt Getränkeempfehlung)
- Käse - der Verkaufsschlager (Kalkulation, Mengenberechnung, Käseservice, Käse im Verkauf, Käsedegustation mit Getränken, Käse in der Küche)
b.prammer@trauner.at
Das Besondere auf einen Blick
100 % Prüfungsstoff
Österreich und die Welt
Käse als Verkaufshit
Profiwissen richtig ausgesprochen
Poster zum Thema
Produktinformation
Das ist ein perfektes Buch für alle, die beim Thema Käse leuchtende Augen bekommen und darüber mehr erfahren wollen! Es vermittelt alles, um Gäste über heimische und internationale Käsesorten kompetent und erfolgreich beraten zu können.
Die große Käsevielfalt wird in allen Herstellungsvarianten übersichtlich und leicht verständlich präsentiert. Ebenso finden sich zu jeder Käsegattung die richtige Lagertechnik und Pflege, die geeignete Schnitttechnik, empfehlenswerte Getränke, dazu passendes Brot und Gebäck sowie harmonische Begleiter wie Chutneys, Obst oder Nüsse. So werden die Inhalte verknüpft und prägen sich leichter ein.
Aus Österreich werden einzelne Käse aus großen, aber auch regionalen kleineren Käsereien im Detail vorgestellt (samt Getränkeempfehlungen). Auch internationale Käse bekommen hier gebührende Aufmerksamkeit. Große Landkarten helfen dabei, den Überblick über die facettenreiche Käsewelt zu behalten.
Manche Käsebezeichnungen sind eine Herausforderung: Wie spricht man sie aus? Damit die Präsentation von Käse leicht von der Hand geht, gibt es zu heiklen Begriffen eine Lautschrift. Konkrete Gesprächsszenen zeigen, wie man den Käseverkauf professionell führen kann.
Goldmedaille GAD
Der literarische Wettbewerb der GAD (Gastronomische Akademie Deutschlands) zählt zu den renommiertesten Wettbewerben der Branche. Die Auszeichnung ist ein Qualitätssiegel für Koch- und Genussbücher.
Gourmand World Cookbook Award
Diese Auszeichnung wird jährlich den weltweit besten gastronomischen Fachbüchern verliehen. Gegründet wurde der Award von Edouard Cointreau im Jahr 1995.
