Erstellung Speisenangebot

Speisen und Menüs planen, Gäste begeistern

Neuerscheinung

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€ 29,50

Mehr als nur Fachwissen – der „Küchen-Joker“ zur Speisenplanung/Menüzusammenstellung! Ernährungsformen, Saisonalität, Regionalität und Wirtschaftlichkeit 🍽️

Artikelnummer 49502061

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Lehrlinge
Quereinsteiger/innen
Alle, die ihr Wissen zur Arbeit in der Küche auffrischen oder sich zum Thema weiterbilden möchten

Der Kurs ist als Lernstrecke aufgebaut und besteht aus mehreren Kursmodulen.

Die Hauptthemen

Faktoren und Zielgruppenanalyse bei der Speisenplanung
Ernährungsformen und -trends
Österreichische und internationale Küche
Saisonalität, Regionalität und Wirtschaftlichkeit bei der Speisenplanung

Umfang

6 Kursmodule + Wissenscheck
ca. 95 Minuten Gesamtdauer
30 Fragen im Wissenscheck

Themen/Tags zu/in diesem Kurs

Menüerstellung, Speisenfolge, Kinderkarte, Ernährungsvorschriften, Religionsvorschriften, Essgewohnheiten, Regionalität, Saisonalität, geschützte Ursprungsbezeichnung, geschützte geografische Angabe, Umweltbewusstsein, Gesundheitsfokus, ethische Verantwortung, Ernährungsformen, Vegetarismus, Veganismus, Pescetarismus, Frutarismus, Rohkost, Urkost, Makrobiotik, Lacto-Vegetarismus, Ovo-Vegetarismus, Fleischersatzprodukte, Allergie, Lebensmittelintoleranz, Unverträglichkeit, Zöliakie, Ernährungstrend, Keto, Paleo, Detox, Clean Eating, Diät, George Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire, Paul Bocuse, Nouvelle Cuisine, Mittelmeerküche, mediterrane Küche, asiatische Küche, New Nordic Cuisine, Fusionsküche, Wareneinsatz, Personalkosten, Betriebskosten, Lebensmittelplanung, Personaleinsatzplanung, Prozessoptimierung, From Leaf to Root, Qualitätssicherung

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TRAUNER Akademie
akademie@trauner.at

Für ein maßgeschneidertes Angebot für Ihre Gruppe (Betriebe, Schulen, Bildungseinrichtungen) samt Auswertungsmöglichkeiten kontaktieren Sie uns gerne unter akademie@trauner.at.

Fördermöglichkeiten

Unser Qualitätsmanagement nach ISO 9001:2015 gewährleistet nicht nur höchste Qualität, sondern bietet Ihnen auch die Möglichkeit, die Trainings und Kurse der TRAUNER Akademie im Zuge von Weiterbildungsmaßnahmen gegebenenfalls fördern zu lassen.

Produktinformation

Wie erstelle ich ein ausgewogenes Menü?
Welche Vorteile hat es, auf regionale und saisonale Produkte zu setzen?
Was versteht man unter Keto, Paleo, Clean Eating und Co?
Wie plane ich mein Speisenangebot wirtschaftlich und nachhaltig?

Viele Fragen – wir haben die Antworten!

Sie möchten in der Gastronomie durchstarten und die Gäste mit Ihren Kochkünsten begeistern? Sie sind Hobbyköchin oder Hobbykoch und wollen Ihr Wissen erweitern? Sie arbeiten bereits in der Küche und wünschen sich ein praktisches Online-Nachschlagewerk? Dann ist dieser Küchenkurs genau das Richtige für Sie!

Das Speisenangebot eines Betriebes orientiert sich an verschiedenen Faktoren – von der Zielgruppe über Tages- und Jahreszeit bis zur Preisgestaltung. Wir zeigen Ihnen, was es bei der Zusammenstellung der Komponenten, der Portionsgröße und den Garmethoden zu beachten gilt und wie Sie die Bedürfnisse Ihrer Gäste optimal berücksichtigen.

Herkunft und Saisonalität der Produkte spielen dabei eine wichtige Rolle – erntefrische Lebensmittel schmecken nicht nur besser, sie fördern auch die regionale Wirtschaft und bedeuten geringere CO2-Emissionen.

Plus: Was ist typisch für die österreichische, die mediterrane, die französische oder die asiatische Küche? Was versteht man unter New Nordic Cuisine und Fusionsküche? Und wie findet ein Betrieb eine gute Balance zwischen Qualität und Wirtschaftlichkeit?

All das und noch mehr fundiertes Küchenwissen samt praktischer Tipps warten auf Sie!

Endlich digitale und fundierte Ausbildungsmodule für Quereinsteiger/innen, aber auch erfahrene und motivierte Mitarbeiter/innen, die sich weiterbilden wollen. Und das Ganze zeitgemäß und knackig auf den Punkt gebracht.

Kay Fröhlich (GF Palais Events)