Schaumsaucen, Sabayons

Sie werden in Österreich nicht ganz korrekt als Weinchaudeaus bezeichnet. Dieser Begriff wird in der internationalen Küche nicht verwendet, weil damit nur die warme, besonders leichte Weinschaumsauce gemeint ist.

Aus den Grundrezepten können verschiedene Variationen hergestellt werden: warm oder kalt, mit trockenem Weißwein, schwerem Rotwein, Sekt, Most, Bier, Portwein, Marsala, Creamsherry, konzentriertem Fruchtsirup, Erdbeer-, Himbeer- oder Aprikosenpüree, Saft und den Zesten von Zitrusfrüchten.

Weinchaudeau, Weinschaumsauce · Sabayon au vin blanc sec

Bierschaumsauce · Sabayon à la bière

Mostschaumsauce · Sabayon au cidre