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Gastronomie - Küche

Duch - Handlexikon der Kochkunst

Internationale Hotel- und Restaurantküche
€ 58,90
DAS MUST-HAVE in der Gastronomie!
ISBN 978-3-85487-340-2
Artikelnummer 01102020
Lieferdauer: Innerhalb von max. 48 Stunden bei Ihnen
Erscheinungsbild
976 Seiten, 11 x 21, Hardcover
Autoren
Christian Duch
Gertraud Bauer
Kurt Bauer
Edgar Deisl
Johann Hagenauer
Aus dem Inhalt
  • Küchenfachausdrücke
  • Historische Speisennamen
  • Maße und Gewichte
  • Mengenverbrauchstabellen
  • Hilfsmittel für die Speisenzubereitung
  • Saucen
  • Suppen
  • Kalte Küche
  • Warme Vorspeisen
  • Warme Eiergerichte
  • Fische, Krusten-, Schal- und Weichtiere
  • Schlachtfleisch
  • Geflügel
  • Wild und Wildgeflügel
  • Gemüse, Hülsenfrüchte, Pilze
  • Sättigungsbeilagen
  • Garnituren
  • Süßspeisen
  • Flambierte Gerichte
  • Ländertypische Bezeichnungen (Österreich-Deutschland, Deutschland-Österreich)
Ihr persönlicher Kontakt
Birgit Prammer
b.prammer@trauner.at

Produktinformation

Dieses Lexikon beinhaltet neben dem gesamten Speisenrepertoire der klassischen Küche auch zeitgemäße Rezepte und aktuelle kulinarische Trends.

Der Inhalt ist in stichwortartigen Rezeptenalphabetisch strukturiert, wodurch der Leser bzw. die Leserin eine rasche Übersicht gewinnt.

Übersetzungen aller Speisenbezeichnungen in

  • Deutsch,
  • Französisch,
  • Englisch,
  • Italienisch,
  • Tschechisch und
  • Ungarisch

sind nicht nur für Köchinnen undKöche sehr hilfreich, sondern auch für Restaurantfachleute eine großartige Unterstützung beim Verkaufsgespräch mit ausländischen Gästen. Doppelte Begriffe in den Überschriften, wie z. B. Topfen (Quark), sowie ein angeschlossenes Glossar ländertypischer Bezeichnungen (Österreich – Deutschland, Deutschland – Österreich) erleichtern deutschen Fachleuten den Umgang mit dem Buch.

Was nicht im Duch steht, gibt es gar nicht in der klassischen Küche. Der Duch gilt sogar als Schiedsgericht bei Unstimmigkeiten mit dem Gast oder in der Kollegenschaft.
Kundin

Das Besondere auf einen Blick

Die maximale Rezeptsammlung im deutschsprachigen Raum

Sicherheit für Küchen- und Serviceteam

Ideenlieferant für Menü- oder Speisenkartenerstellung

Going international: Speisenbeschreibungen in 6 Sprachen

Bestseller seit Jahrzehnten

Silbermedaille GAD

Der literarische Wettbewerb der GAD (Gastronomische Akademie Deutschlands) zählt zu den renommiertesten Wettbewerben der Branche. Die Auszeichnung ist ein Qualitätssiegel für Koch- und Genussbücher.

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