Backen mit weniger Zucker und mehr Geschmack

SÜSSE REBELLION

Michael Leiter und Kathrin Heim zeigen, wie Mehlspeisen auch mit weniger Zucker überzeugen.
Fachbuch entdecken

Zucker garantiert in Backwaren eine luftig-fluffige Konsistenz und knusprige Krusten. Außerdem sorgt er für ein optisch ansprechendes Ergebnis und längere Haltbarkeit. Wie soll also eine Zuckerreduktion ohne sensorische Einbußen gelingen? Konditormeister Michael Leiter und Sensorikerin Kathrin Heim kennen die Antwort und verraten ihr Geheimnis in ihrem neuen Fachbuch.

Das Besondere auf einen Blick

Zuckereinsatz verstehen

Zucker erfüllt in Gebäcken zahlreiche Aufgaben. Erfahren Sie hier, welche Kniffe eine Zuckerreduktion dennoch möglich machen.

Geschmack im Fokus

Zuckerreduziert allein reicht nicht – bei diesen Rezepten geht es um vielschichtige Aromen und ein harmonisches Mundgefühl.

Klassiker der Konditorei

Die Rezepturen Ihrer Lieblingsmehlspeisen wurden so abgeändert, dass sie leichter schmecken und garantiert gelingen.

Backprozesse begreifen

Für alle, die verstehen wollen, welche Auswirkung eine Veränderung der Zutaten hat.

Über den Autor

Präzises Handwerk, kreative Gestaltung und wissenschaftliches Denken zeichnen die Arbeit von Konditormeister Michael Leiter aus. Als passionierter Berufsschullehrer versteht er es, sein umfassendes Wissen leicht verständlich zu vermitteln.

Über die Autorin

Als Expertin für Lebensmitteltechnologie bringt Kathrin Heim ihre Erfahrung aus Forschung und Lehre ein. Gemeinsam stellen sie sicher, dass trotz Zuckerreduktion in den Rezepten der Genuss nicht zu kurz kommt.

Gastronomie
SÜSSE REBELLION
Backen mit weniger Zucker und mehr Genuss
Neuerscheinung (September 2026)
€ 39,90
Vorbestellung: Wir liefern Ihnen diesen Artikel, sobald er erschienen ist

Rezeptverzeichnis

  • Mürbes Frühstückskipferl
  • Schlemmerwaffel mit Mascarpone-Cassis-Creme und Früchten
  • Schokoladen-Lakritz-Cookie
  • Linzer Torte
  • Zitronenkuchen
  • Biskuitroulade mit Topfen-Beeren-Füllung
  • Samtiger Schokopudding
  • Hefeteig-Striezel
  • Veganer Hefeteig-Striezel
  • Cheesecake
  • Schokoladenbrownie
  • Heidelbeer-Sandkuchen
  • Lebkuchen
  • Marmorkuchen
  • Mürbteig-Spritzgebäck
  • Vegane Schaumrollen
  • Vanillekipferl
  • Bienenstich
  • Cremeschnitte
  • Fruchtplunder
  • Wiener Guglhupf
  • Brioches
  • Weißmohn-Kranzkuchen
  • Pistazien-Kranzkuchen
  • Sachertorte

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