SÜSSE REBELLION
Backen mit weniger Zucker und mehr Genuss
Neuerscheinung (September 2026)
€ 46,90
Geballtes Konditorwissen wird leicht verständlich erklärt. So gelingt zuckerreduziertes Backen.
ISBN 978-3-99151-419-0
Artikelnummer 01101161
Vorbestellung: Wir liefern Ihnen diesen Artikel, sobald er erschienen ist
Erscheinungsbild
200 Seiten, 4-farbig, 19,5 x 24,5 cm, Hardcover
Autor:innen
Leiter/Heim
Ihr persönlicher Kontakt
Mag. Maria Lichtenegger
m.lichtenegger@trauner.at
m.lichtenegger@trauner.at
Das Besondere auf einen Blick
Weniger Zucker, mehr Genuss
Bei diesen Rezepten stehen Aromen im Mittelpunkt
Backprozesse begreifen
So gelingt Zuckerreduktion
Klassiker der Konditorei
Lieblingsrezepte schmecken jetzt noch „leichter“
Produktinformation
„Ich weiß, was mein Zucker kann“ – so begründen viele (Hobby-)Konditorinnen und Konditoren ihre Vorbehalte gegenüber zuckerreduzierten Rezepten, da sie sensorische und technologische Nachteile befürchten. „Wir auch“ – entgegnen darauf Michael Leiter und Kathrin Heim. Am Beispiel vieler beliebter Klassiker der österreichischen Mehlspeiskultur zeigen sie, welche Aufgaben Zucker in Backwerken erfüllt, und welche Zutaten und Kniffe eine Zuckerreduktion dennoch möglich machen. Im Fokus steht dabei immer der Genuss: Die Optik, die Textur und natürlich der Geschmack müssen stimmen.
Wir wollen, dass die Leserinnen und Leser Backen verstehen, statt Rezepte zu sammeln.
Michael Leiter und Kathrin Heim (Autor und Autorin)
