Spekulutschius

Spekulutschius

Zutaten für 7 Stück

Spekulatius

1 Silikonform, Halbkugeln à Ø 4 cm

Backtemperatur: 170 °C

Backzeit: ca. 8 Minuten

• 40 g Butter
• 20 g Muscovadozucker
• 20 g Eigelb
• Orangenabrieb
• je 1 Prise Nelken-, Zimt- und Korianderpulver, gemahlener schwarzer Kardamom
• 30 g Eiweiß
• 20 g Muscovadozucker
• 1 Prise Salz
• 80 g Mehl W700

Pariser Creme

• 150 g Obers
• 150 g Milchkuvertüre, Valrhona Caramelia 36 %
• 20 g Orangenpaste

Karamell

• Isomalt und Zucker (1 : 1)

Holzstäbchen

• Valrhona knusprige Perlen Dulcey 35 %

Spekulatius

• Butter, Zucker, Eigelb, Orangenabrieb und Gewürze schaumig rühren.
• Schnee aus Eiweiß, Zucker und Salz unterheben.
• Mehl einmelieren.
• Masse in 14 Halbkugelformen füllen.
• Backen und auskühlen lassen.

Pariser Creme

• Obers erhitzen.
• Milchkuvertüre und Orangenpaste einrühren, homogenisieren und über Nacht kühl reifen lassen.
• Creme leicht anwärmen und kurz aufrühren.

Karamell

Isomalt mit Zucker in einer Kasserolle karamellisieren.

Fertigstellung

• Halbkugelformen bis zu einem Drittel mit Karamell füllen.
• Spekulatius sofort hineindrücken.
• Je zwei Halbkugeln mit Pariser Creme doublieren, dabei ein Holzstäbchen hineinlegen.
• Spekulatius mit Dulcey-Perlen dekorieren.