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Dramatic Cake

Spekulutschius

Spekulatius mal anders. Mit dem Rezept für „Spekulutschius“ aus dem neuen Buch „Dramatic Cake“ von Michael Leiter und Matthias Krenn.
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DI 31. Jän oder MI 8. Feb 2023, 18–19 Uhr. Jetzt kostenlos anmelden >

Spekulatius neu gedacht: Spekulutschius

Ein Rezept der Meisterkonditoren Michael Leiter und Matthias Krenn aus ihrem neuen Buch „Dramatic Cake“

 

Spekulutschius

Zutaten für 7 Stück

Spekulatius

1 Silikonform, Halbkugeln à Ø 4 cm

Backtemperatur: 170 °C

Backzeit: ca. 8 Minuten

  • 40 g Butter
  • 20 g Muscovadozucker
  • 20 g Eigelb
  • Orangenabrieb
  • je 1 Prise Nelken-, Zimt- und Korianderpulver, gemahlener schwarzer Kardamom
  • 30 g Eiweiß
  • 20 g Muscovadozucker
  • 1 Prise Salz
  • 80 g Mehl W700

Pariser Creme

  • 150 g Obers
  • 150 g Milchkuvertüre, Valrhona Caramelia 36 %
  • 20 g Orangenpaste

Karamell

  • Isomalt und Zucker (1 : 1)

Holzstäbchen

  • Valrhona knusprige Perlen Dulcey 35 %

Spekulatius

  • Butter, Zucker, Eigelb, Orangenabrieb und Gewürze schaumig rühren.
  • Schnee aus Eiweiß, Zucker und Salz unterheben.
  • Mehl einmelieren.
  • Masse in 14 Halbkugelformen füllen.
  • Backen und auskühlen lassen.

Pariser Creme

  • Obers erhitzen.
  • Milchkuvertüre und Orangenpaste einrühren, homogenisieren und über Nacht kühl reifen lassen.
  • Creme leicht anwärmen und kurz aufrühren.

Karamell

Isomalt mit Zucker in einer Kasserolle karamellisieren.

Fertigstellung

  • Halbkugelformen bis zu einem Drittel mit Karamell füllen.
  • Spekulatius sofort hineindrücken.
  • Je zwei Halbkugeln mit Pariser Creme doublieren, dabei ein Holzstäbchen hineinlegen.
  • Spekulatius mit Dulcey-Perlen dekorieren.
Viel Freude beim Nachbacken.
Michael Leiter und Matthias Krenn
Gastronomie
Dramatic Cake
Formvollendet Süßes
Neuerscheinung
€ 74,90
Lieferdauer: Innerhalb von max. 48 Stunden bei Ihnen

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