Suppe aus Taglilienblüten

Zutaten für 4 Personen:

• 600 ml Hühnersuppe
• 3 Handvoll Taglilienblüten
• 4 EL Schalotten, in Brunoise
• 2 EL Butter
• Salz, Cayennepfeffer, Zitronensaft
• Etwas eiskalte Butter zum Montieren

Knusperstrudel:

• 1 Handvoll Taglilienblüten
• 1 EL Schalotten, in Brunoise
• 2 EL Butter
• Salz
• 1 Strudelblatt
• Etwas Butter zum Bestreichen
• Taglilienblüten zum Garnieren

Die Zubereitung:

1. Hühnersuppe zum Kochen bringen, Blüten in die Suppe geben und darin 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

2. In einem Kochtopf Schalotten in Butter anschwitzen, mit Taglilienblütensuppe aufgießen und Suppe 5 Minuten kochen lassen, gut pürieren, passieren, mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit eiskalten Butterstücken à la minute aufmixen.

3. Für den Knusperstrudel fein geschnittene Taglilienblüten und Schalotten in Butter anschwitzen, salzen, auskühlen lassen.

4. Strudelblatt in 4 gleich große Teile schneiden, Fülle auf den Blättern verteilen, diese zu kleinen dünnen Strudeln einrollen, mit Butter bestreichen, bei 160 °C 5 Minuten knusprig backen.

5. Aufgeschäumte Suppe mit knusprigem Strudel und Taglilienblüten servieren.