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Küche. Garmtehoden & Rezepte

Suppe aus Taglilienblüten

Blüten essen? Echt jetzt?!
Zum Buch

Blüten essen – eine feine Sache – entweder als Bestandteil eines Salates, als Garnierung, mit Frischkäse o. Ä. gefüllt oder – wie hier im Rezept beschrieben – als delikates Schaumsüppchen.


Lassen Sie sich einkochen!

Taglilienblütensuppe mit Knusperstrudel

Zutaten für 4 Personen:

  • 600 ml Hühnersuppe
  • 3 Handvoll Taglilienblüten
  • 4 EL Schalotten, in Brunoise
  • 2 EL Butter
  • Salz, Cayennepfeffer, Zitronensaft
  • Etwas eiskalte Butter zum Montieren

Knusperstrudel:

  • 1 Handvoll Taglilienblüten
  • 1 EL Schalotten, in Brunoise
  • 2 EL Butter
  • Salz
  • 1 Strudelblatt
  • Etwas Butter zum Bestreichen
  • Taglilienblüten zum Garnieren

Die Zubereitung:

  1. Hühnersuppe zum Kochen bringen, Blüten in die Suppe geben und darin 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

  2. In einem Kochtopf Schalotten in Butter anschwitzen, mit Taglilienblütensuppe aufgießen und Suppe 5 Minuten kochen lassen, gut pürieren, passieren, mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit eiskalten Butterstücken à la minute aufmixen.

  3. Für den Knusperstrudel fein geschnittene Taglilienblüten und Schalotten in Butter anschwitzen, salzen, auskühlen lassen.

  4. Strudelblatt in 4 gleich große Teile schneiden, Fülle auf den Blättern verteilen, diese zu kleinen dünnen Strudeln einrollen, mit Butter bestreichen, bei 160 °C 5 Minuten knusprig backen.

  5. Aufgeschäumte Suppe mit knusprigem Strudel und Taglilienblüten servieren.

Gastronomie
Küche: Garmethoden & Rezepte
€ 64,90
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