Taglilienblütensuppe mit Knusperstrudel aus Küche. Garmethoden & Rezepte.

Blüten essen – eine feine Sache – entweder als Bestandteil eines Salates, als Garnierung, mit Frischkäse o. Ä. gefüllt oder – wie hier im Rezept beschrieben – als delikates Schaumsüppchen.

Lassen Sie sich einkochen!

Taglilienblütensuppe mit Knusperstrudel

Zutaten für 4 Personen:

600 ml Hühnersuppe
3 Handvoll Taglilienblüten
4 EL Schalotten, in Brunoise
2 EL Butter
Salz, Cayennepfeffer, Zitronensaft
Etwas eiskalte Butter zum Montieren

Knusperstrudel:

1 Handvoll Taglilienblüten
1 EL Schalotten, in Brunoise
2 EL Butter
Salz
1 Strudelblatt
Etwas Butter zum Bestreichen
Taglilienblüten zum Garnieren

Die Zubereitung:

Hühnersuppe zum Kochen bringen, Blüten in die Suppe geben und darin 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
In einem Kochtopf Schalotten in Butter anschwitzen, mit Taglilienblütensuppe aufgießen und Suppe 5 Minuten kochen lassen, gut pürieren, passieren, mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit eiskalten Butterstücken à la minute aufmixen.
Für den Knusperstrudel fein geschnittene Taglilienblüten und Schalotten in Butter anschwitzen, salzen, auskühlen lassen.
Strudelblatt in 4 gleich große Teile schneiden, Fülle auf den Blättern verteilen, diese zu kleinen dünnen Strudeln einrollen, mit Butter bestreichen, bei 160 °C 5 Minuten knusprig backen.
Aufgeschäumte Suppe mit knusprigem Strudel und Taglilienblüten servieren.