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Bildung - FW, HLW, HLT/Kolleg, LW/LWBF

Küchenmanagement und Betriebsorganisation

TRAUNER-DigiBox
€ 23,57
Der perfekte Einstieg in die Küchenwelt!
ISBN 978-3-99113-131-1
SBNr. (inkl. E-Book) 175.378
Artikelnummer 03110168
Lieferdauer: Innerhalb von max. 48 Stunden bei Ihnen
Erscheinungsbild
388 Seiten, 4-farbig, A4, Spiralbindung
Autoren
Roswitha Macher
Elfriede Traxler
Eduard Mitsche
Andrea Staltner
Sylvia Pehak
Peter Fischer
Aus dem Inhalt
  • Grundlagen der Küchenführung
  • Arbeitsorganisation
  • Küchentechnologie
  • Wirtschaftliches Küchenmanagement
  • Lebensmittelverarbeitung
  • Basisrezepte für die Küche
  • Küchenfachausdrücke
Ihr persönlicher Kontakt
Mag. Maria Lichtenegger
m.lichtenegger@trauner.at

Produktinformation

Kochen ist Sinneslust, Kochen bereitet Gaumenfreuden, Kochen macht Spaß – allerdings nur, wenn man weiß, wie es geht. Denn Kochen ist vor allem auch eine logistische Herausforderung. Wann beginnt man womit? Welche Techniken sollen angewandt werden, damit die Speisen wirklich schmecken und auch appetitlich aussehen? Welche Speisen können ohne Qualitätsverlust warm gehalten werden?

Küchenmanagement wird zunehmend zum entscheidenden Erfolgsfaktor – sei es in Betrieben der Systemgastronomie, der Gemeinschaftsverpflegung, im Hotel- oder Kleinbetrieb. Wer weiß, wie man effizient plant und kalkuliert, und darüber hinaus auch kreativ ist, ist auf dem besten Weg zum Erfolg.  

Dieses Buch behandelt die Schwerpunkte Küchenmanagement und Betriebsorganisation. Gemeinsam mit dem Buch „Restaurantmanagement und Betriebsorganisation“ ist der Lehrplaninhalt der Gegenstände „Küchen- und Restaurantmanagement“ sowie „Betriebsorganisation“ abgedeckt.

Das Besondere auf einen Blick

So kochen Sie alle ein

Über 300 Basisrezepte machen den praktischen Kochunterricht zum Vergnügen für Lehrer/innen und Schüler/innen.

Kochen mit Köpfchen

Die Arbeitsschritte der Rezepte sind in Makroabschnitte zusammengefasst und können als Aufgabenanalyse verwendet werden.

Die Küchenspirale

Mühevolles Umblättern ist mit der Spiralbindung Geschichte. Nebenbei braucht das Buch dadurch weniger Platz.

Trick 17

Viele praktische Hinweise machen in der Schul- oder Betriebsküche alles leichter.
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