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Bildung - BS, FW, HF/TFS, HLW, HLT/Kolleg

Die Käsekenner

TRAUNER-DigiBox
€ 18,50
Zusatzqualifikation liegt im Trend!
ISBN 978-3-99113-128-1
SBNr. (inkl. E-Book) 131.158
Artikelnummer 02110345
Lieferdauer: Innerhalb von max. 48 Stunden bei Ihnen
Erscheinungsbild
248 Seiten, 4-farbig, A4, broschiert
Autoren
Jürgen Kirchner
Andrea Krieger
Magdalena Meier
Aus dem Inhalt
  • Käse - das Genussbündel (Käsegeschichte, Milchqualität, Käse und Gesundheit, Käsequalität, Sensorik)
  • Käse - sein Werdegang (Herstellung allgemein, Frischkäse, Weichkäse, Schnittkäse und Hartkäse im Detail, besondere Herstellungsarten)
  • Käse - seine Wurzeln (Kartenübersicht Österreich und je Bundesland, 116 Käseportraits im Detail, Karten zur Schweiz, zu Frankreich und zu Europa mit 84 Käseportraits im Detail, samt Getränkeempfehlung)
  • Käse - der Verkaufsschlager (Kalkulation, Mengenberechnung, Käseservice, Käse im Verkauf, Käsedegustation mit Getränken, Käse in der Küche)
Ihr persönlicher Kontakt
Birgit Prammer
b.prammer@trauner.at

Produktinformation

Das ist ein perfektes Buch für alle, die beim Thema Käse leuchtende Augen bekommen und darüber mehr erfahren wollen! Es vermittelt alles, um Gäste über heimische und internationale Käsesorten kompetent und erfolgreich beraten zu können.

Die große Käsevielfalt wird in allen Herstellungsvarianten übersichtlich und leicht verständlich präsentiert. Ebenso finden sich zu jeder Käsegattung die richtige Lagertechnik und Pflege, die geeignete Schnitttechnik, empfehlenswerte Getränke, dazu passendes Brot und Gebäck sowie harmonische Begleiter wie Chutneys, Obst oder Nüsse. So werden die Inhalte verknüpft und prägen sich leichter ein.

Aus Österreich werden einzelne Käse aus großen, aber auch regionalen kleineren Käsereien im Detail vorgestellt (samt Getränkeempfehlungen). Auch internationale Käse bekommen hier gebührende Aufmerksamkeit. Große Landkarten helfen dabei, den Überblick über die facettenreiche Käsewelt zu behalten.

Manche Käsebezeichnungen sind eine Herausforderung: Wie spricht man sie aus? Damit die Präsentation von Käse leicht von der Hand geht, gibt es zu heiklen Begriffen eine Lautschrift. Konkrete Gesprächsszenen zeigen, wie man den Käseverkauf professionell führen kann.

Wer etwas über Käse als Umsatzbringer und Gästeschmeichler lernen will, braucht dieses Buch.
Kunde

Das Besondere auf einen Blick

100 % Prüfungsstoff

Der Fragenkatalog der LMS-Prüfung zur „Käsekennerin“ bzw. zum „Käsekenner“ wird völlig abgedeckt. Das gibt Sicherheit bei der Prüfung.

Österreich und die Welt

200 Käseportraits – aus Österreich und Europa – zeigen Käse übersichtlich und konkret (samt Getränkeempfehlungen).

Käse als Verkaufshit

Gesprächsszenen bieten praktische Unterstützung beim Käseverkauf sowie bei der Empfehlung von Käsebegleitern oder in Beschwerdesituationen.

Profiwissen richtig ausgesprochen

Manche Käsenamen sind eine Herausforderung: Wie spricht man sie aus? Eine einfache Lautschrift bietet Soforthilfe.

Poster zum Thema

Große Kartenübersichten zum Thema Käseherstellung („Aus Milch wird Käse“) oder zur Käsepräsentation („Richtiger Aufbau von Käseteller und Käsewagen“)

Goldmedaille GAD

Der literarische Wettbewerb der GAD (Gastronomische Akademie Deutschlands) zählt zu den renommiertesten Wettbewerben der Branche. Die Auszeichnung ist ein Qualitätssiegel für Koch- und Genussbücher.

Gourmand World Cookbook Award

Diese Auszeichnung wird jährlich den weltweit besten gastronomischen Fachbüchern verliehen. Gegründet wurde der Award von Edouard Cointreau im Jahr 1995.

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