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Die Weltköche zu Gast im Ikarus. Band 7: Außergewöhnliche Rezepte und wegweisende Chefs im Porträt
Klein (Hg.) · alle anzeigen

Die Weltköche zu Gast im Ikarus. Band 7: Außergewöhnliche Rezepte und wegweisende Chefs im Porträt

Neuerscheinung   Erscheint Mitte Dezember 2020
316 Seiten, 24,9 x 33,5 cm, Hardcover, 4-farbig

ISBN 978-3-7105-0046-6
Art. Nr. 91142121
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Die Spitzengastronomie zu Hause im Hangar-7 Fusionsküche, Molekularküche, regionale Traditionsküche - mit all dem warten die Gastköche auf, die Monat für Monat im Restaurant Ikarus ihre Gerichte präsentieren. Hierfür bietet Executive Chef Martin Klein seinen Gästen ein Potpourri an internationalen Spitzenköchen - eine kulinarische Reise von Griechenland über Schweden bis nach Brasilien.
 
Der siebte Band glänzt mit einer abwechslungsreichen und hochkarätigen Auswahl der Gastköche: Darunter findet sich Zwei-Sterne-Koch Ciccio Sultano, der die Traditionen der sizilianischen Küche mit modernen, experimentellen Ansätzen verbindet.
 
Die thailändische Küche präsentiert der Däne Henrik Yde-Andersen mit Chayawee Sutcharitchan. Basis ihrer Kochkunst ist ein historisches Verständnis der Kochtechniken und Vielfalt der Thai-Küche, das erst innovative Ideen wie Rotes-Curry-Eis erlaubt.
 
Das portugiesische Trio aus Dieter Koschina, Hans Neuner und Benoît Sinthon eint die Konzentration auf lokale Zutaten - am liebsten direkt vom Markt -, um höchste Qualität und besten Geschmack zu gewähren.
 
Die Gastköche präsentieren im Restaurant Ikarus ihre Kreationen - das Team von Martin Klein nimmt die Herausforderung an, stellt sich jeden Monat auf einen neuen Spitzenkoch und dessen Philosophie ein und setzt dessen Menü perfekt um. Persönliche Porträts der Chefs, die Erlebnisse des Ikarus Teams mit den Gastköchen und zahlreiche Rezepte präsentieren die internationale Haute Cuisine.
 
Die Gastköche der Monate März und April konnten aufgrund der Covid-Situation nicht nach Salzburg als Gastköche abreisen.
Im Juni findet sich heuer ein besonderes Kapitel: „Best of Gastköche“: Die Gäste des Hangar-7 konnten online ihre elf Lieblings-Gastköche der vergangenen Jahre wählen.
Der zwölfte Gastkoch des Best-of ist der Patron des Restaurant Ikarus und Grand Chef Eckart Witzigmann.