Gastronomie - Küche
Küche: Lebensmittel & Qualität
€ 64,90
Prädikat: äußerst lesenswert!
ISBN 978-3-85487-998-5
Artikelnummer 01102052
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Erscheinungsbild
288 Seiten, 4-farbig, 21 x 27,5, Hardcover
Autoren
Manfred Buchinger
Eduard Mitsche
Peter Fischer
Johann Reisinger
Dieter Kranzl
Aus dem Inhalt
- Koch und Produkt - Ethik im Umgang mit Lebensmitteln
- Saisonkalender - Hilfe für die Menüplanung
- Lebensmittel nach Produktgruppen mit Produktbeschreibung
- Einkauf, Lagerung, Verwendung, Vorbereitung, Tipps aus der Praxis
Ihr persönlicher Kontakt
Constanze Aberer
c.aberer@trauner.at
c.aberer@trauner.at
Produktinformation
Ein einzigartiges Warenkundebuch, das von den Anforderungen des Küchenalltags ausgeht. Obst und Gemüsesorten bis in kleinste Detail beschrieben haben schon andere. Unsere Autoren konzentrieren sich vielmehr darauf, wie man gute Waren erkennt und behandelt, um das Beste aus ihnen herauszuholen. 'Küche. Lebensmittel & Qualität' ist eine praktische Warenkunde, die vermittelt, dass Lebensmittel einen Wert haben. Schließlich sind Speisen nur so gut wie ihre Ausgangsprodukte.
Das Besondere auf einen Blick
Warenkunde, wie sie Köche wirklich brauchen
Lebensmittel wurden schon oft beschrieben, nicht aber aus Sicht der praktischen Anwendung in der Küche.
Geballtes Insiderwissen zu mehr als 250 Lebensmitteln
Mit den Köchen unterwegs zu den Quellen und Produktionsbetrieben, in die Küchen und an den Herd.
Tipps und Tricks zu Einkauf, Lagerung und Verarbeitung
Aus der Praxis für die Praxis – den Köchen über die Schulter geschaut.
Goldmedaille GAD
Der literarische Wettbewerb der GAD (Gastronomische Akademie Deutschlands) zählt zu den renommiertesten Wettbewerben der Branche. Die Auszeichnung ist ein Qualitätssiegel für Koch- und Genussbücher.
