Zutaten (4 Personen):

Rehkeule:

• 200 g Suppengemüse
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Bio-Orangen
• 800 g Rehkeule
• Öl
• 1 EL Tomatenmark
• 250 ml Orangensaft
• 500 ml Rotwein
• 750 ml Rindsuppe oder Wildfond
• Salz
• Pfefferkörner
• Lorbeerblatt
• Pimentkörner
• Senfkörner
• Wacholderbeeren
• evtl. 125 g Sauerrahm
• evtl. 50 ml Orangensaf
• evtl. 2 EL glattes Mehl
• 8 Zweige blühender Thymian

Grießschmarrn:

• 500 ml Milch
• 20 g Butter
• Salz
• Muskatnuss, gerieben
• 170 g Weizengrieß
• 2 Eier
• Öl
• Butterschmalz

Anweisungen zur Zubereitung:

1. Suppengemüse und Zwiebel schälen und klein schneiden.
2. Orangen schälen und vierteln.
3. Die geputzte Rehkeule in heißem Öl rundum scharf anbraten. Dann herausnehmen und im Bratrückstand das geschnittene Suppengemüse samt Zwiebel und Orangenvierteln anrösten.
4. Tomatenmark hinzufügen und mitrösten, bis es seine rote Farbe verloren hat.
5. Mit Orangensaft und Rotwein ablöschen, etwas einkochen lassen und dann mit Suppe oder Fond aufgießen.
6. Gewürze – am besten in einem Tee-Ei – hinzufügen und die Sauce aufkochen lassen.
7. Die Rehkeule darin weich dünsten.
8. Inzwischen für den Grießschmarrn Milch, Butter und Gewürze aufkochen.
9. Grieß unter ständigem Rühren hinzufügen. Hitze stark reduzieren und gut ausdünsten lassen. Zuletzt die versprudelten Eier zügig einrühren und etwas anziehen lassen.
10. Die Grießmasse ca. 1 cm dick auf ein leicht geöltes Backblech streichen und erkalten lassen.
11. Die Rehkeule wieder aus der Sauce nehmen, parallel zum Knochen in Scheiben schneiden und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und eventuell mit einer glatt gerührten Mischung aus Sauerrahm, Orangensaft und Mehl binden.
12. Die kalte Grießmasse in ungleichmäßige Stücke schneiden und diese beidseitig in reichlich heißem Butterschmalz goldbraun rösten.
13. Rehscheiben anrichten, Sauce und Grießschmarrn dazugeben und mit Thymian garnieren.