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Gastronomie - Systemgastronomie

Systemgastronomie

Qualitätsmanagement, Hygiene, Abfallwirtschaft
Leseprobe öffnen
€ 13,07
ISBN 978-3-99033-456-0
SBNr. (inkl. E-Book) 155.242
Artikelnummer 02110604
Lieferdauer: Innerhalb von max. 48 Stunden bei Ihnen
Erscheinungsbild
124 Seiten, 4-farbig, A4, broschiert
Autor:innen
Karl Forstner
Waltraud Block
Brigitte Lindinger
Claudia Letzner
Gerhard Panzenböck
Alfred Lehner
Aus dem Inhalt
  • Qualitätsmanagement (Eigenschaften und Merkmale, Normen, Qualitätssicherung in der Produktion und im Service, Qualitätsaudits, Qualitätshandbuch)
  • Hygiene (Persönliche Hygiene, Lebensmittelhygiene, Betriebliche Hygiene, HACCP-Konzept)
  • Abfallwirtschaft (Arten von Abfall, Abfallvermeidung, Abfallverwertung, Abfallbehandlung, Abfallwirtschaftskonzept, der/die Abfallbeauftragte)
Ihr persönlicher Kontakt
Constanze Aberer
c.aberer@trauner.at

Das Besondere auf einen Blick

Praxisorientierte Aufgaben

Alle Übungen, Beispiele und Aufgabenstellungen mit Praxisbezug.

Wertewelt der Schülerinnen und Schüler

In allen Übungen wird auf die Wertewelt der Schülerinnen und Schüler eingegangen.

Zielformulierungen

Kapitelweise Zielformulierungen zu jedem Thema.

Viele Fotos, Grafiken und Übersichten

Modernes Layout mit vielen Fotos, Grafiken und Übersichten.

Produktinformation

Die Systemgastronomie ist ein sehr facettenreicher Zweig der Gastronomie. Ihre Bandbreite reicht von Fast-Food-Restaurants, Coffeeshops und Steakhäusern bis zu Cateringunternehmen und Betrieben der Eventgastronomie.
 
Wie die Individualgastronomie verkauft sie Speisen und Getränke, die Betriebe bzw. Filialen haben aber einen geschützten Markennamen und ein einheitliches Design. Eine Unternehmenszentrale gibt die Zielrichtung vor, die Produktpalette und die Arbeitsabläufe sind standardisiert, das Konzept multiplizierbar.
Aus dem komplexen Ausbildungsprogramm für den Lehrberuf Systemgastronomiefachmann bzw. Systemgastronomiefachfrau enthält das Buch die Themenbereiche Qualitätsmanagement und Hygiene sowie Abfallwirtschaft.

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