Gastronomie - Systemgastronomie
Systemgastronomie
Qualitätsmanagement, Hygiene, Abfallwirtschaft
€ 13,07
ISBN 978-3-99033-456-0
SBNr. (inkl. E-Book) 155.242
Artikelnummer 02110604
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Erscheinungsbild
124 Seiten, 4-farbig, A4, broschiert
Autor:innen
Gerhard Panzenböck
Claudia Letzner
Karl Forstner
Alfred Lehner
Brigitte Lindinger
Aus dem Inhalt
- Qualitätsmanagement (Eigenschaften und Merkmale, Normen, Qualitätssicherung in der Produktion und im Service, Qualitätsaudits, Qualitätshandbuch)
- Hygiene (Persönliche Hygiene, Lebensmittelhygiene, Betriebliche Hygiene, HACCP-Konzept)
- Abfallwirtschaft (Arten von Abfall, Abfallvermeidung, Abfallverwertung, Abfallbehandlung, Abfallwirtschaftskonzept, der/die Abfallbeauftragte)
Ihr persönlicher Kontakt
Constanze Aberer
c.aberer@trauner.at
c.aberer@trauner.at
Produktinformation
Die Systemgastronomie ist ein sehr facettenreicher Zweig der Gastronomie. Ihre Bandbreite reicht von Fast-Food-Restaurants, Coffeeshops und Steakhäusern bis zu Cateringunternehmen und Betrieben der Eventgastronomie.
Wie die Individualgastronomie verkauft sie Speisen und Getränke, die Betriebe bzw. Filialen haben aber einen geschützten Markennamen und ein einheitliches Design. Eine Unternehmenszentrale gibt die Zielrichtung vor, die Produktpalette und die Arbeitsabläufe sind standardisiert, das Konzept multiplizierbar.
Aus dem komplexen Ausbildungsprogramm für den Lehrberuf Systemgastronomiefachmann bzw. Systemgastronomiefachfrau enthält das Buch die Themenbereiche Qualitätsmanagement und Hygiene sowie Abfallwirtschaft.
Das Besondere auf einen Blick
Praxisorientierte Aufgaben
Alle Übungen, Beispiele und Aufgabenstellungen mit Praxisbezug.
Wertewelt der Schülerinnen und Schüler
In allen Übungen wird auf die Wertewelt der Schülerinnen und Schüler eingegangen.
Zielformulierungen
Kapitelweise Zielformulierungen zu jedem Thema.
Viele Fotos, Grafiken und Übersichten
Modernes Layout mit vielen Fotos, Grafiken und Übersichten.
