Apfelkuchen mit Pudding und wenig Zucker

Birgit's gesunder Apfel-Pudding-Kuchen mit Streusel zum Genießen!

Der Apfel-Pudding-Kuchen mit Streusel passt gerade jetzt perfekt zum Sonntagskaffee. Die Diätologin Birgit Kogler zeigt in ihrem neuen Backbuch „Süß UND gesund?!“, dass Naschen ohne Reue möglich ist.

Apfel und Zimt sind eine besonders leckere Kombination, da sich die Aromen wunderbar ergänzen. Natürlich kann der Zimt auch weggelassen werden.

Birgit Kogler

Ihre Anweisungen zur Zubereitung:

Für den Teig Apfelmus mit Zucker, Salz und Öl glatt rühren.
Mehl und Backpulver hinzufügen und zu einem kompakten Teig verarbeiten.
Teig kühl rasten lassen.
Für die Streusel Haferflocken in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer oder in einer Küchenmaschine zu grobkörnigem Mehl vermahlen.
Alle Streuselzutaten miteinander verrühren und ebenfalls kalt stellen.
Währenddessen die Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen und eine Hälfte der Äpfel samt Schale in kleine Stücke schneiden, die andere Hälfte samt Schale mit einer Reibe grob raspeln.
Apfelstücke mit Zucker und Zimt in wenig Wasser circa fünf Minuten dünsten und danach abkühlen lassen.
Für den Vanillepudding 200 ml Milch, Wasser und Zucker erhitzen.
In den restlichen 50 ml Milch das Puddingpulver glatt rühren.
Sobald die Flüssigkeit aufkocht, aufgelöstes Puddingpulver einrühren und unter ständigem Rühren zu einem dicken Pudding einkochen.
Pudding zum Abkühlen in eine Schüssel füllen und dann immer wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet.
Danach den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Springform befetten und bemehlen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen kurz durchkneten und mit rund ausrollen (ca. 2 mm dünn).
Den ausgerollten Teig in die Springform legen, den Boden glatt streichen und den Teig an den Rändern hochziehen und an der Springform festdrücken.
Pudding auf dem Teig verteilen und glatt streichen. Die Apfelfüllung gleichmäßig daraufgeben.
Mit einem Teigrad den Teig entlang der Füllung abschneiden, sodass Füllung und Teig auf gleicher Höhe abschließen.
Streusel mit bemehlten Fingern über die Apfelfüllung bröseln.
Den Kuchen 45 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.

Für einen klassischen Apfel-Streusel-Kuchen den Pudding einfach weglassen. Auch ein Apfel-Streusel-Blechkuchen kann daraus gezaubert werden: einfach den Teig in der Größe eines Backbleches ausrollen, Fülle und Streusel darauf geben und backen.

Birgit Kogler