Küche in Theorie und Praxis BS
Theorieteil
- Allgemeine Grundlagen
- Betriebsorganisation
- Speisen- und Menükunde
- Projektpraktikum
- Küchenfachausdrücke
Rezeptteil
- Kalte Küche
- Fonds und Saucen
- Suppen
- Warme Vorspeisen
- Vollwertküche
- Fisch-, Schalen- und Krustentiere, Weichtiere
- Fleisch
- Beilagen
- Süßspeisen
m.lichtenegger@trauner.at
Produktinformation
Die gute Nachricht zuerst: Es ist noch kein (Küchen-)Meister vom Himmel gefallen.
Kochen ist ein Handwerk und im vorliegenden Buch finden sich alle Zutaten für das Erfolgsrezept. Als Köchin/Koch braucht es neben Leidenschaft und Kreativität sehr viel Fachwissen und Disziplin. Denn Kochen ist vor allem eine logistische Herausforderung. Wann beginnt man womit? Welche Techniken sollen angewandt werden, damit die Speisen wirklich schmecken und nebenbei noch appetitlich aussehen? Welche Speisen können ohne Qualitätsverlust warm gehalten werden?
Mit diesem Arbeitsbuch wird die theoretische Basis für die praktische Tätigkeit in der Küche gelegt. Zahlreiche Schritt-für-Schritt-Anleitungen sowie Tipps und Tricks aus der Praxis begleiten die Schüler/innen in ihrem Küchenalltag.
Das Besondere auf einen Blick
Step by Step
Punktgenaue Vorbereitung
Ein Paket – zwei Bücher
Über 250 Rezepte
