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Bildung - BS

Küche in Theorie und Praxis BS

Fachkunde – Betriebsorganisation – Fachpraktikum
TRAUNER-DigiBox
€ 28,71
Ein Grundlagenbuch für Einsteiger, ein Nachschlagewerk für Aufsteiger!
ISBN 978-3-99113-260-8
SBNr. (inkl. E-Book) 190.791
Artikelnummer 03110193
Lieferdauer: Innerhalb von max. 48 Stunden bei Ihnen
Erscheinungsbild
548 Seiten, 4-farbig, A4, broschiert
Autoren
Peter Wölfl
Eduard Mitsche
Peter Fischer
Rudolf Forjan
David Breitwieser
Doris Bartl
Aus dem Inhalt

Theorieteil

  • Allgemeine Grundlagen
  • Betriebsorganisation
  • Speisen- und Menükunde
  • Projektpraktikum
  • Küchenfachausdrücke

Rezeptteil

  • Kalte Küche
  • Fonds und Saucen
  • Suppen
  • Warme Vorspeisen
  • Vollwertküche
  • Fisch-, Schalen- und Krustentiere, Weichtiere
  • Fleisch
  • Beilagen
  • Süßspeisen
Ihr persönlicher Kontakt
Mag. Maria Lichtenegger
m.lichtenegger@trauner.at

Produktinformation

Die gute Nachricht zuerst: Es ist noch kein (Küchen-)Meister vom Himmel gefallen.

Kochen ist ein Handwerk und im vorliegenden Buch finden sich alle Zutaten für das Erfolgsrezept. Als Köchin/Koch braucht es neben Leidenschaft und Kreativität sehr viel Fachwissen und Disziplin. Denn Kochen ist vor allem eine logistische Herausforderung. Wann beginnt man womit? Welche Techniken sollen angewandt werden, damit die Speisen wirklich schmecken und nebenbei noch appetitlich aussehen? Welche Speisen können ohne Qualitätsverlust warm gehalten werden?

Mit diesem Arbeitsbuch wird die theoretische Basis für die praktische Tätigkeit in der Küche gelegt. Zahlreiche Schritt-für-Schritt-Anleitungen sowie Tipps und Tricks aus der Praxis begleiten die Schüler/innen in ihrem Küchenalltag.

Kochen ist etwas sehr Sinnliches und gerade deshalb bedeutet es für mich pure Leidenschaft. Unterschiedliche Geschmacksrichtungen, die Liebe zum Detail, Ausdauer und Respekt vor der Tradition, aber auch Mut für Neues begleiten einen durch die große Bandbreite der Kulinarik.
Peter Fischer (Autor)

Das Besondere auf einen Blick

Step by Step

Grafisch aufbereitete Schritt-für-Schritt-Anleitungen zu den wichtigsten Arbeitstechniken und Rezepten erleichtern das Verstehen und Umsetzen.

Punktgenaue Vorbereitung

Die Übungen sind auf die neue Lehrabschlussprüfung zugeschnitten. Mit vorgegebenen Warenkörben können die Schüler/innen für die LAP trainieren.

Ein Paket – zwei Bücher

Praktisch in zwei Bänden – ein Theorieteil und ein Rezeptteil für die Küche.

Über 250 Rezepte

Diese sind durchnummeriert und können somit leicht gefunden werden.

Die Übung macht den Meister

In der TRAUNER-DigiBox finden sich zahlreiche Übungen, um die Unterrichtsinhalte zu trainieren.
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