Speisenkalkulation

Speisen sinnvoll, effizient und wirtschaftlich planen

Neuerscheinung

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€ 29,50

Wirtschaftlich kochen leicht gemacht – mit Tipps aus der Praxis, Übungen und vielen Vorlagen zum Download 💰

Artikelnummer 49502161

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Lehrlinge
Quereinsteiger/innen
Alle, die ihr Wissen zur Arbeit in der Küche auffrischen oder sich zum Thema weiterbilden möchten

Der Kurs ist als Lernstrecke aufgebaut und besteht aus mehreren Kursmodulen.

Die Hauptthemen

Einstandspreise mit der Bezugskalkulation ermitteln
Wareneinsatz ermitteln
Verkaufspreise über die Absatzkalkulation ermitteln
Rezept- und Mengenkalkulation

Umfang

5 Kursmodule + Wissenscheck
ca. 95 Minuten Gesamtdauer
30 Fragen im Wissenscheck

Themen/Tags zu/in diesem Kurs

Bezugspreis, progressive Kalkulation, retrograde Kalkulation, Rabatt, Bezugskosten, Skonto, Preisnachlass, Wertminderung, Gewinnspanne, Schnittverlust, Lagerverlust, Garverlust, Personalkosten, Betriebskosten, Steuern, Abgaben, Nettorohaufschlag, Gewinn, Nettoverkaufspreis, Umsatzsteuer, Bruttoverkaufspreis, Inklusivpreis, Aufrechnen, Herunterrechnen, Maßeinheit, metrisches System, imperiales System

Alle Betriebssysteme
Alle Geräte
Webbrowser
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TRAUNER Akademie
akademie@trauner.at

Das Besondere auf einen Blick

Wissen, das bewegt

Kurze, interaktive Einheiten mit Videos, Übungen und Beispielen sorgen für Abwechslung und Wirkung.

Trainieren, wie es passt

Ein strukturierter Lernpfad bietet Orientierung – mit der Freiheit, Inhalte gezielt zu vertiefen.

Themen, die Spaß machen

Storytelling, Humor und visuelle Highlights bringen Leichtigkeit in den Arbeitsalltag.

Kompetenz zeigen

Ein digitales Zertifikat bestätigt den eigenen Fortschritt – sofort nach Abschluss verfügbar.

Einfach loslegen

Die E-Learning-Plattform (www.trauner-akademie.at) ist intuitiv, leicht bedienbar und erfordert keinerlei technische Vorkenntnisse.

Lernplattform öffnen

Flexibel anwenden

Alle Inhalte sind auf jedem Gerät verfügbar – ob am Smartphone, Tablet oder PC.

Produktinformation

Wie berechne ich den Einstandspreis?
Was versteht man unter Wertminderung?
Wie ermittle ich den Verkaufspreis eines Gerichts?
Wie setzen sich Portionsgrößen zusammen?

Viele Fragen – wir haben die Antworten!

Sie möchten in der Gastronomie durchstarten und Ihre Gäste begeistern? Sie sind Hobbyköchin oder Hobbykoch und wollen Ihr Wissen erweitern? Sie arbeiten bereits in der Küche und wünschen sich ein praktisches Online-Nachschlagewerk? Dann ist unser E-Learning-Kurs zum Thema Speisenkalkulation genau das Richtige, um Ihr Know-how gezielt auszubauen!

Um herauszufinden, wie viel ein Produkt kostet, bis es in der Küche landet, braucht es die Bezugskalkulation – wir zeigen Ihnen, wie Sie beim Angebotsvergleich Preisnachlässe sowie Bezugskosten berücksichtigen, um Waren so günstig wie möglich einzukaufen.

Durch Lagerung, Zuputzen und den Garvorgang verlieren Lebensmittel Gewicht – diese Wertminderung muss bei der Kalkulation des Wareneinsatzes unbedingt berücksichtigt werden.

Auch bei der Ermittlung des Bruttoverkaufspreises eines Gerichts gibt es viele Faktoren zu beachten – hier erfahren Sie, welche das sind und wie Sie die Absatzkalkulation korrekt durchführen.

Plus: Was versteht man unter der Mengenkalkulation – und wie wenden Sie sie bei Rezepten richtig an?

Fundiertes Küchenwissen, praxisnah erklärt – mit vielen hilfreichen Vorlagen zum Download!

Endlich digitale und fundierte Ausbildungsmodule für Quereinsteiger/innen, aber auch erfahrene und motivierte Mitarbeiter/innen, die sich weiterbilden wollen. Und das Ganze zeitgemäß und knackig auf den Punkt gebracht.

Kay Fröhlich (GF Palais Events)