Birgit's Zutaten (pro Person):

Suppe:

• 3 mittelgroße (180 g) Karotten
• 1 kleine (30 g) Zwiebel
• 1 TL (5 ml) Rapsöl
• 1 EL (10 g) Haferflocken
• 300–350 ml Gemüsebrühe (1/2 TL Gemüsebrühepulver + 300–350 ml heißes Wasser)
• Salz, Pfeffer

Topping:

• 20 g Vollkorncouscous
• 40 ml Wasser
• 20 g Schafskäse in Lake (z. B. Feta)
• 1 EL (15 g) Sonnenblumenkerne
• einige schmale Scheiben Lauch
• etwas gehackte Petersilie

Ihre Anweisung zur Zubereitung:

1. Karotten waschen, unsaubere Stellen entfernen und samt Schale mit einer Gemüsereibe grob raspeln.
2. Rapsöl in einem Topf erhitzen und die geschnittene Zwiebel darin glasig anschwitzen.
3. Haferflocken und Karotten hinzufügen und kurz mitrösten.
4. Mit Gemüsebrühe aufgießen.
5. Bei geschlossenem Deckel zehn bis zwölf Minuten köcheln lassen.
6. Währenddessen den Couscous in eine Schüssel geben.
7. Die 40 ml Wasser in einem Wasserkocher aufkochen und über den Couscous leeren.
8. Couscous zehn Minuten quellen lassen.
9. Schafskäse zerkleinern.
10. Zum Schluss die Suppe mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte die Suppe zu dick sein, kann noch etwas Wasser hinzugefügt werden.
11. Suppe gemeinsam mit Couscous, Schafskäse, Sonnenblumenkernen, Lauch und Petersilie anrichten.