Elemente der Konditorei – Teige

Tauchen Sie ein in die faszinierende Welt der Konditorei mit dem ersten Band der neuen Buchreihe „Elemente der Konditorei“ von Top-Konditor Leo Forsthofer. Dieses einzigartige Werk widmet sich einem der wichtigsten Grundsteine der Patisserie: dem perfekten Teig. Mit einer gelungenen Mischung aus klassischen Rezepten und modernen Kreationen bietet das Buch nicht nur Inspiration, sondern auch das Wissen und die Techniken, um Ihre Backkünste auf ein neues Level zu heben. Mit präzisen Anleitungen und Tipps zeigt Leo Forsthofer, wie Konsistenz, Temperatur und die richtigen Zutaten zusammenwirken, um süße und pikante Meisterwerke zu schaffen.

Leo Forsthofer arbeitet als Konditormeister in der Konditorei Oberlaa in Wien, wo er als stellvertretender Backstubenleiter in erster Linie für Dekorationen und Sonderbestellungen zuständig ist.

Sie finden folgende Rezepte im Buch:

Einfache Teige

• Strudelteig
  • Strudelteig (Grundrezept)
  • Butterbrösel (Grundrezept)
  • Apfelstrudel – der Klassiker
  • Fruchtstrudelvarianten
  • Feigen-Mandel-Strudel
  • Pina-Colada-Strudel
  • Topfen-Mango-Strudel
  • Klassischer Milchrahmstrudel mit Vanillesauce
• Mürbteige
  • Mürbteig (Grundrezept)
  • Knuspermürbteig (Grundrezept)
  • Mandelmürbteig (Grundrezept)
  • Butterstreusel (Grundrezept)
  • Gebackene Maroni
  • Marillen-Streusel-Torte
  • Passionsfrucht-Himbeer-Tarte
  • Nuss-Karamell-Torte
  • Gedeckte Rhabarbertorte
  • Tarte Tatin
• Kartoffelteig
  • Kartoffelteig (Grundrezept)
  • Kartoffelteig mit Topfen (Grundrezept)
  • Böhmische Powidltascherl
  • Waldviertler Zwetschkenknödel
• Brandteig
  • Brandteig für Knödel (Grundrezept)
  • Quitten-Birnen-Knödel
• Topfenteig
• Topfenteig für Knödel (Grundrezept)
• Marillenknödel

Hefeteige ­ (Germteige)

• Leichte Hefeteige
  • Leichter Hefeteig mit direkter Teigführung (Grundrezept)
  • Leichter Hefeteig mit langer Teigführung (Grundrezept)
  • Klassischer Zwetschkenfleck
  • Mohn- und Nussstrudel
• Mittelschwere Hefeteige
  • Mittelschwerer Hefeteig mit indirekter Teigführung (Grundrezept)
  • Böhmische Buchteln
  • Kartoffelmilchbrot
  • Früchtebrioche mit Streuselkruste
  • Kärntner Reindling
• Schwere Hefeteige
  • Briocheteig mit langer Teigführung (Grundrezept)
  • Französische Knopfbrioche
  • Orangenbrioche
  • Hefegugelhupf auf Elsässer Art

Tourierte Teige

• Blätterteige
  • Deutscher Butterteig (Grundrezept)
  • Blitzblätterteig (Grundrezept)
  • Pfirsich-Blätterteigstrudel
  • Mini-Apfeltartelettes
  • Rhabarber-Erdbeertascherl
  • Sommerfrucht-Cremeschnitten
  • Mandel-Marillen-Blätterteigtarte
• Plunderteige
  • Plunderteig mit langer Teigführung (Grundrezept)
  • Schneller Plunderteig mit direkter Teigführung (Grundrezept)
  • Croissants
  • Mandelplunderknöpfe
  • Schokoladenplunder mit zweifärbigem Teig
  • Nusskipferl
  • Topfenblüten mit Marillen
  • Mohnkronen
  • Polsterzipf mit Nougatfüllung
  • Prager Zwetschkentarte

Sauerteige

• Weizensauerteig (Grundrezept)
• Schneller Weizensauerteig (Grundrezept)
• Einfache Milchbrötchen
• Klassischer Panettone mit Früchten
• Aranzini
• Schokoladenpanettone
• Roggen-Dinkel-Früchtebrot
• Sauerteig-Früchteblechkuchen

Hybridteige

• Sauerteigplunder
  • Sauerteig-Croissants
  • Ischler Schnecken mit Sauerteigplunder
• Tourierter Hefe-Mürbteig
  • Knusperbrezeln
• Hefe-Brandteig
  • Hefe-Brandteig-Törtchen
• Pistazien-Brandteig
  • Pistazien-Brandteigkrapferl
• Gerührter Hefeteig
  • Wiener Kaisergugelhupf

Saisonale Spezialitäten

• Christstollen
• Lebkuchen
  • Honiglebkuchenteig (Grundrezept)
  • Schneller Lebkuchenteig (Grundrezept)
  • Honiglebkuchen
  • Lebkuchenpralinen mit Ingwer Lebkuchenpralinen mit Pflaumen
  • Basier Lackerli
• Krapfen
  • Faschingskrapfen
  • Krapfen mit Irish-Cream-Füllung
  • Birnenkrapfen
• Osterpinzen
  • Klassische Osterpinze
  • Schnelle Osterpinze
• Colomba Pasquale

Pikante Köstlichkeiten

• Salzteigblätter
• Dinkelkäsestangen
• Käsetaler
• Schinkenkipferl
• Speckstangerl
• Liptauerkipferl
• Klassische Quiche Lorraine
• Quiche Lorraine mit Zwiebel und Käse
• Quiche mit Spinat und Schafkäse
• Quiche mit Eierschwammerl
• Quiche mit Spargel und Schinken Quiche mit Ziegenkäse und Birne
• Quiche mit Lachs
• Gemüsestrudel mit Blitzblätterteig
• Käse-Speck-Croissants
• Caprese-Taschen
• Gorgonzola-Brioche
• Schnittlauchhefekranz

Spezielle Ernährungsformen

• Vegan
  • Veganer Birnenstrudel
  • Vegane Erdnussbutter-Cookies
  • Vegane Macadamia-Schoko-Cookies
  • Vegane Tropical Tarte
  • Vegane Apfel-Nuss-Tarte
  • Veganer Bienenstich
  • Veganer Rosinenstriezel
  • Vegane Avocado-Brioche
  • Veganer Plunderteig (Grundrezept)
  • Vegane Nussschnecken
  • Vegane Mandel-Bärentatzen
  • Veganer Blätterteig (Grundrezept)
  • Vegane Palmblätter
  • Vegane Apfeltarte
  • Vegane Fruchttascherl
• Zuckerfrei und zuckerreduziert
  • Zuckerfreie Heidelbeer-Topfen-Tarte
  • Zuckerfreie Ingwer-Schokoladen-Tarte
  • Zuckerfreie Mohn- und Nussbeugel Zuckerfreier Kürbiskranzkuchen
  • Zuckerfreie Walnuss-Zimtschnecken
  • Zuckerfreie Vollkorncroissants
  • Zuckerreduzierter Christstollen
• Glutenfrei
  • Glutenfreie Hirseflockencookies
  • Glutenfreie Cranberry-Pekan-Cookies
  • Glutenfreie Topfenstreuseltorte mit Pflaumen
  • Glutenfreie Florentiner Apfeltarte
  • Glutenfreie Mohnrosentorte
  • Glutenfreier Mandelbriochezopf
  • Glutenfreie Früchtebrioche
  • Glutenfreier Briochezopf
  • Glutenfreier Ingwer-Schokoladengupf