Orangenbrioche

Zutaten

Briocheteig

• 100 g Vollei

• 40 g Eigelb

• 200 g Milch 

• 25 g Hefe

• 500 g Mehl W480

• 50 g Kristallzucker

• 20 g Vanillezucker

• 10 g Zitronenzeste

• 260 g kalte Butter

• 10 g Salz

Zubereitung 

Briocheteig

• Vollei, Eigelb und Milch verrühren und die Hefe darin auflösen. Mehl, Kristallzucker, Vanillezucker und Zitronenzeste beigeben und ca. 10 Minuten langsam mischen. Kalte Butter nach und nach beimengen, zum Schluss das Salz zugeben und ca. 10–15 Minuten auf höherer Stufe kneten, bis sich der recht weiche Teig vom Kesselrand löst. Zugedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Teig zusammenstoßen und nochmals 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend gut abgedeckt 12–15 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
• Briocheteig nach der Reifezeit aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 10 Minuten auf Raumtemperatur bringen.
• Teig in gleich große Stücke zu je 70 g teilen und zu Kugeln schleifen. In Papierformen (kleine Panettone-Formen) legen, mit einem Tuch abdecken und ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Orangencreme

• 100 g Orangensaft
• 10 g Zitronensaft
• 10 g Orangenzeste
• 100 g Butter
• 70 g Kristallzucker
• 150 g Eigelb
• 10 g Maisstärke

Orangencreme

• Orangensaft, Zitronensaft, Orangenzeste, Butter und die Hälfte des Kristallzuckers aufkochen. Eigelb mit dem restlichen Kristallzucker und der Maisstärke glatt rühren. Zur Orangensaft-Mischung geben und unter ständigem Rühren einmal zusammen aufkochen, dabei darauf achten, dass keine Klumpen entstehen und die Creme nicht anbrennt. Mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.

Feiner Butterstreusel

• 500 g Mehl W480
• 250 g Normalkristallzucker
• 300 g raumtemperierte Butter
• 20 g Vanillezucker
• 2 g Salz
• 1 g Zimt
• 20 g Eigelb

Kandierte Orangenschalen zum Dekorieren

Feiner Butterstreusel

• Alle Zutaten kurz mischen (nicht glatt kneten). Durch ein grobes Sieb auf eine flache Wanne oder ein Randblech drücken. Zwischendurch mit Mehl stauben, um ein Zusammenkleben zu verhindern. Kühl stellen.

Fertigstellung

• Orangencreme in einen Dressiersack mit Lochtülle füllen. Teigstücke bis zur Hälfte mit der Tülle von oben anstechen und ca. 30 g Orangencreme eindressieren. Ein Ei mit etwas Salz glatt rühren, die Teiglinge damit bestreichen und großzügig mit Butterstreusel bestreuen. Bei 170 °C ca. 15–18 Minuten backen.
• Nach dem Backen den entstandenen Hohlraum mit frischer Orangencreme auffüllen und die Brioches in der Mitte mit kandierten Orangenschalen dekorieren.