Leo's Zutaten:

Vorteig:

• 7 g Hefe
• 300 g Wasser
• 350 g Dinkelvollkornmehl

Hauptteig:

• 550 g Butter
• 100 g Dinkelvollkornmehl
• 100 g Kokosmehl
• 14 g Zitronenzeste
• 14 g Salz
• 10 g Vanillepulver
• 2 g Zimtpulver
• 1 g Kardamompulver
• 1 g Anispulver
• 70 g Hefe
• 50 g Wasser
• 100 g Pudererythrit
• 50 g Vollei
• 15 g Inländerrum (38 Vol.-%)
• 300 g Kamutmehl

Früchtemischung:

• 400 g Rumrosinen
• 300 g Gojibeeren, in Cointreau eingelegt
• 200 g gehackte Dörrzwetschken
• 100 g geröstete, grob gehackte Mandeln
• 100 g gehackte Walnüsse

Flüssige Butter zum Eintauchen

Pudererythrit

Seine Anweisung zur Zubereitung:

Vorteig:

1. Hefe in lauwarmem Wasser auflösen, Mehl beigeben und kurz mischen. Zugedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.
2. Anschließend gut abgedeckt 18 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.

Hauptteig:

1. Butter, Dinkelvollkornmehl, Kokosmehl, Zitronenzeste, Salz und Gewürze mischen und kühl stellen.
2. Hefe in Wasser auflösen. Erythrit, Vollei und Rum verrühren und mit der aufgelösten Hefe, dem Kamutmehl und dem reifen Vorteig mischen.
3. Nach kurzer Mischzeit die kalte Butter-Gewürz-Mischung beimengen und zu einem glatten Teig kneten.
4. Die Temperatur des fertigen Teiges sollte maximal 24 °C betragen.

Früchtemischung:

1. Die Früchte mischen und kühl stellen.
2. Die Früchtemischung vorsichtig in den Teig einarbeiten und zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen.

Endfertigung:

1. Teig in vier Stücke zu je ca. 770 g teilen, schleifen und länglich formen.
2. Etwas ausrollen und in Stollenform zusammenklappen. In einen passenden Backrahmen einlegen, knapp gehen lassen und bei 165 °C ca. 60 Minuten backen.
3. Nach dem Backen kurz überkühlen lassen, in flüssige Butter tauchen, auf einem Glasiergitter kurz abtropfen lassen und mit Pudererythrit bestreuen.