Erfrischender Melonensalat

Zutaten:

Kumquat-Chutney:

• 1/2 Wassermelone
• 6 - 8 Kumquats
• 2 EL Kristallzucker
• 150 ml Wasser
• 4 EL Hollersirup (Holunderblüten bzw. Fliederbeerblütensirup)
• 1 EL weißer Balsamicoessig

Melonensalat:

• 1/2 Zuckermelone
• 1/2 Honigmelone
• 1/2 Fenchel
• 1/2 Radicchio, gewaschen und gezupft
• 1/2 Castelfranco, gewaschen und gezupft (oder Rucola)

Dressing:

• 1 1/2 EL Ahornsirup
• 4 EL Leinöl
• 8 EL Balsamicoessig
• Salz, Pfeffer

Topping:

• 120 g Ziegenfrischkäse, grob gezupft
• 1 Bund Minze, fein gehackt

Sehr erfrischend und toll abgestimmt!

Seine Anweisungen zur Zubereitung:

1. Für das Chutney die Wassermelone schälen. Die Schale in grobe Streifen schneiden, das Fruchtfleisch entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kumquats in Scheiben schneiden.
2. Zucker in einer Kasserolle karamellisieren, mit Wasser ablöschen und rühren, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Melonenschalen und Kumquats beigeben, mit Hollersirup und Balsamicoessig abschmecken, ca. 25 Minuten einkochen lassen. Danach die Herdplatte abschalten und das Chutney weiter ziehen lassen.
3. Währenddessen die Zucker- und Honigmelone schälen, das Fruchtfleisch entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Fenchel fein blättrig hobeln, mit den Melonenstücken, Radicchio und Castelfranco locker vermengen.
4. Für das Dressing alle Zutaten mit einem Schneebesen glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Mischung aus Melonenstücken, Salaten und Fenchelscheiben auf vier Salatschüsseln aufteilen, Ziegenkäse darauf verteilen und mit dem Dressing beträufeln. Das Chutney auf den Salat geben und mit Minze garnieren.