Zutaten:

• 4 Rindschnitzel à 120 g
• 1 EL Dijonsenf
• Salz, Pfeffer
• Majoran, getrocknet
• 16 Scheiben Bauchspeck
• 2 Karotten (Möhren), in Streifen geschnitten
• 6—8 Essiggurkerl (Gewürzgurken), in Streifen geschnitten
• 1 Petersilienwurzel, in Streifen geschnitten
• Spagat (oder Küchengarn bzw. Zahnstocher)
• Mehl zum Wälzen

• 2 EL Butterschmalz zum Braten
• 1 EL Tomatenmark
• 150 ml Portwein (oder Rotwein)
• 340 ml Kalbsjus (oder Kalbsfond bzw. Rindsuppe)
• 4 Wacholderbeeren
• 3 Zweige Thymian
• Salz, weißer Pfeffer

Seine Anweisung zur Zubereitung:

1. Rindschnitzel vorsichtig klopfen, eine Seite mit Senf bestreichen, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
2. Im unteren Drittel mit Speck, Karotten, Essiggurkerln und Petersilienwurzel belegen. Das Fleisch straff einrollen, binden oder mit Zahnstochern fixieren.
3. Rouladen in Mehl wälzen, überschüssiges Mehl abklopfen.
4. Butterschmalz erhitzen, Rouladen hineinlegen, rundherum anbraten, herausnehmen und warm stellen.
5. Tomatenmark in den Bratrückstand einrühren, kurz anrösten, mit Portwein ablöschen und mit Kalbsjus aufgießen. Wacholderbeeren und Thymian hinzufügen.
6. Rouladen in die Sauce legen, bei geschlossenem Deckel ca. 2 Stunden auf kleiner Flamme schmoren. Anschließend Thymian und Wacholderbeeren entfernen.
7. Mit Kartoffelpüree servieren.